羊杂,是宁夏一种地方小吃。宁夏人吃羊杂始于元代。 传说成吉思汗征伐西夏王国时,被围困在荒漠深处,粮草已尽,于是行军厨子把原本丢弃的羊头、羊蹄,以及肠肠肚肚捡回来洗干净,剁碎烩在一个大锅里洒上盐,煮熟以后,众将官、士卒品尝后,没想到味道极为鲜美,就这样,一传十,十传百,羊杂汤的制作方法传给了民间,流传至今,逐步形成了各地餐桌上极具民族风味特色的佳肴。 以前经常在老城上班时,经常在湖滨东街永丰巷的一家小店里吃烩羊杂,味道不错,服务也挺好,上菜的速度也很快,价格也实惠。现在想去吃,可是太远了。 好在今天上早市,在一个摊点上买了20元的羊杂。 摊主说是自家的羊杂清洗的,干净。 他们家每天早晨赶早市,限量只卖几十斤,卖完为止。买不上,对不起,就等第二天吧。 好在他们刚铺开摊,我就抢先了。 即使摊主给你承诺自家清洗,那也不放心。 回到家再用清水浸泡半个小时,然后放到开水里煮上一会,捞出来控水。 再用油将葱蒜姜干辣椒爆香,羊杂入锅炒制。 咱又不是做羊杂汤,而是羊杂烩肉。 萝卜必不可少,这两样搭配,健脾。 汤中添加蒜苗,羊汤香绵醇厚。 同时还可以配上木耳、粉条、洋葱、蘑菇等。 好啦。可以吃啦。
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