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口袋鸭，这是什么样的鸭子？ “山里来口袋鸭汤锅馆”位于成都市双楠广福桥。该店总经理汤静女士告诉笔者，他们店在成都开了半年多，四川达州的总店开了已近20年。 口袋鸭  达州的总店由汤静的妈妈自创。当时，汤妈妈在家里经常做一道从亲戚那里学来的口袋鸭，而且受到了来访客人的肯定。后来为了生计，汤妈妈在当地开了一家小店，只有5张桌子，以口袋鸭和啤酒鸭为主打，很受食客喜欢。“我们那家店要服务没服务，要环境没环境，却经常翻台，就是靠味道来吸引顾客。”汤静回忆说。
说到“口袋鸭”这个奇特的名字，汤静笑了笑，“这道菜其实就是把多种药材辅料装入猪肚，再下锅和老鸭一起炖制成的一道滋补砂煲菜。因为猪肚的形状很像口袋，便得此名。”很多进店来吃的顾客，都对汤品的味道赞不绝口。店里的回头客特别多，特别是头三个月，有的食客来店里吃了20多次。难道他们炖口袋鸭有什么秘诀？
汤静回答说，首先，我们的汤里没有加味精和鸡精，靠的是食材本身的鲜味。这对食材的要求就比较高了。我们选鸭子很有讲究，不用冻鸭，而用收购自达州本地的新鲜鸭子，还得是农户家散养的土麻鸭，至少喂养了两年半以上，这种鸭的肉质紧实。运回来的老鸭治净后，要反复清洗，经过多道工序，尽可能地除去鸭子的腥味。相较之下，我们的老鸭比普通鸭更好卖，因为现在的顾客都注重养生。像店里卖的“年份口袋鸭”，用的是3年以上的老鸭，老鸭有个特别之处——鸭肉煮时，骨头却仍然是硬的。
其次，我们店一直坚持自己动手吊汤，每天用猪棒子骨和老鸭一起来炖，水锅里只加盐和姜。
再次，在炖老鸭和猪肚时放入的辅料药材等，都是选用市面上质量上乘的，比如红枣、枸杞、山药、莲子、薏仁、百合、当归、银耳、黄芪、沙参等，一起下锅慢火炖制而成。炖好的口袋鸭，汤白肉香，鲜爽醇厚，开胃滋补，老少皆宜。
在生活节奏加快的都市，人们的工作压力较大，而美味滋补的口袋鸭正好可以起到食补的功效，或许这也是“山里来口袋鸭”能在达州经营近20年后，又“飞”到成都的原因吧。
淑玲/文、图
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