粉蒸肉，东坡肉，油焖笋，酸菜鱼的做法

粉蒸肉

材料：

五花肉300g，红米 适量，盐 适量，八角 适量，糖 适量，花椒 适量，豆瓣红油 适量，蒜瓣适量，甜面酱 适量，姜 适量，老抽 适量

具体做法：

1.姜、蒜切粒，备用。将米淘洗干净，加几粒花椒浸泡三四个小时，再沥干水份

2.坐锅，小火将米倒入锅内，中小火推划着炒，不让米粘锅。当米炒至泛黄，关火。继续炒

3.待米基本炒冷，入筛子，筛；将筛下来的杂质倒掉

4.将筛过的米倒入搅拌机内，打十五秒左右，一次性就可以了

5.将打好的米粉入碟，备用

6.一勺甜面酱、半勺豆瓣红油、老抽、糖、盐、蒜瓣粒适量水，调匀，备用

7.五花肉，洗净，沥水，切片

8.将切好的肉片入碗，加黄酒，搅拌均匀；将调好的汁倒入肉片上，搅拌均匀，腌制二十分，倒入蒸肉粉，拌匀

9.将拌好的粉蒸肉倒入盘内，放上八角，连盘放蒸锅内，冷水，水开蒸二十分钟。关火，换装盘，就可上桌了

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东坡肉

材料：

五花肉1条，葱 两根，姜1块，生抽5汤匙，料酒 适量，冰糖1小把

具体步骤：

1.五花肉冷水入锅，水沸腾后焯5分钟左右。

2.将五花肉捞出，切成均匀方块。

3.取一砂锅，在底部垫上姜片和葱段。

4.将五花肉皮朝下放置，淋入酱油，料酒，撒上冰糖。不用加水，全靠料酒。

5.砂锅盖上盖，用锡纸将砂锅包起来，小火炖2小时左右。

6.将炖好的肉捞出，皮朝上码在碗里，淋上炖肉的汤汁，放入蒸锅中蒸半小时即可。

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油焖笋

材料：

竹笋 适量，生抽 适量，老抽 适量，盐 适量，白糖 适量，蒜苗 适量

具体步骤：

1. 竹笋去掉外皮切成长方块。

2. 锅里倒水烧开，放入竹笋块焯烫2分钟左右，捞出控净水。

3. 将生抽和老抽以2:1的比例调均，再加入一小勺白糖和适量的盐，调均即成料汁。

4. 锅里倒油烧热，放入焯烫好的笋块，中火煎至笋块表面微焦呈金黄色。

5. 倒入事先调好的料汁，翻炒均匀，中火2-3分分钟。

6. 转大火收干汤汁，撒入蒜苗碎，翻炒均匀即可出锅。

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酸菜鱼

材料：

草鱼1条(约4斤)，姜1袋，成品酸菜(酸菜鱼专用)1小碗，花椒干╱红椒段，蒜，盐，料酒，糖，胡椒碎，混合豉汁料

具体步骤：

1. 将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。锅加热注油下制汤材料，双面煎至微微焦黄，加入冷水，拍碎姜块及葱结，大火煮开转中火，让汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色熄火，放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用；(注：一鱼两吃，剩下的鱼汤及鱼头等加入豆腐煮成砂锅鱼头豆腐)

2. 将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)，撒上姜丝，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用；

3. 炒锅加热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出，

4. 将1中过滤后的鱼汤倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺煮开，试下味，酌情调加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)；

5. 调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内(砂锅冬天使用保温性好)，将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色，连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内；

6. 将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切碎的葱花；将炒锅洗净擦干加热，锅内加2勺油，烧得滚热浇在其上，OK，香喷喷滴酸菜鱼上桌~