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倒春寒不是来一两次，这种天气吃热热的鱼头煲最合适了！ 今日菜谱：支竹鱼头煲 开始下厨吧~ ▼
鱼头 1个 腐竹 4-5片 青红尖椒 3个 姜、蒜、葱适量 油、盐、淀粉、料酒、蚝油、糖、白酒 适量
准备：30分钟 制作：20分钟
1. 支竹，就是一根根长条的腐竹，买的时候要问老板要质量好的，煮起来不易烂也不会一直煮都熟不透，先在清水泡至软，然后切成段，青红尖椒，姜葱蒜均洗净切好备用，然后取小碗，加入2勺蚝油、2勺生抽、2勺淀粉，1勺白糖和适量的清水混合做成芡汁备用。 .2. 泡支竹期间把鱼头洗干净，加入料酒、盐，腌20分钟，期间翻转2次，一般可以让卖鱼大叔把鱼头剁成小块，这样更方便烹制，我这次只是开边，方便拍照吧。腌制完毕后，捞起沥水，用厨房纸吸干剩余水分，然后表面均匀撒上淀粉。 3. 取不粘锅，烧热，加入油，量要稍多，先把鱼头双面煎至金黄色，再把支竹煎至金黄色。 4. 继续用同一只锅补一点油，爆香姜葱蒜，然后依次加入鱼头和支竹，加入适量清水，煮3分钟，然后倒入芡汁翻炒均匀，趁汁水还剩余较多关火。 5. 另一个炉头预热砂锅（我的是塔吉锅），把不粘锅里的支竹鱼头转移至砂锅，汁水最后从面淋入，放上辣椒，盖上盖子，准备小杯白酒，沿着盖子边缘洒一圈，焖2分钟（如果汁水少了可以适量加点开水），最后洒上葱花开吃。
鱼头颜值怎么做都还是令人堪忧，但是满屏飘香~
支竹鱼头煲在广东都算很流行的家常菜，餐馆里好多用油炸的做法~~~
整个鱼头被吃剩骨头~ Yammi | recipe & produce & photo |
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