|
鸡是我们最常食用的食材之一，对于鸡的做法那真的是千变万化，口味总的来说用“酸甜苦辣”来形容一点都不为过，对于鸡你又有什么好吃的做法？我今天给大家分享鸡的不同炖法——【土豆炖鸡】，希望你喜欢。  【土豆炖鸡】土豆炖鸡这道菜味道以咸鲜为主，带有少许的辣味，这道菜做出来的味道是否够好关键在于鸡的挑选，鸡选择的是养殖时间为180天的土鸡，这样炖出来的鸡肉够鲜香、汁水味浓，详细做法下面分享。  【土豆炖鸡制作方法】》【主料】：土鸡一个（约3斤重） 》【配料】：土豆三个、蒜头、生姜、八角两个、香叶三片 》【调料】：豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒、盐、淀粉、食用油 >>>>>【制作步骤】<<<<< ①【鸡的腌制】： 新鲜的土鸡宰杀处理干净，砍成块，然后放入清水浸泡30分钟去血水，然后捞出鸡块，沥干水分后再把鸡块装入盘中腌制，加入盐、生抽、淀粉、食用油少许，然后搅拌均匀，放置一旁腌制40分钟备用。 ②【备料】：土豆去皮切成均匀的块，然后泡水备用，蒜头拍扁、生姜切成片，备用。 ③【土豆预处理】：土豆倒出沥干水分，热锅加入食用油（食用油的量要与土豆一样多），把锅中的油烧至三成热，然后倒入土豆炸，把火力调至中火后把土豆慢慢炸熟，炸熟后捞出，再把锅中的油温升至七成热，然后再加入土豆炸，炸至土豆色泽金黄、表皮变的干爽，然后捞出控油，锅中的热油倒出。  ④【鸡肉预处理】：锅中加入少许的底油，油温四成热加入蒜、姜片爆香倒入腌制好的鸡肉，大火翻炒，从锅边淋入少许的料酒，把鸡肉炒熟。  ⑤【烹饪过程】：鸡肉炒熟后把火力调至中火，然后加入豆瓣酱翻炒爆香、炒出红油（注意火候，火候过大容易出糊味），然后加入清水（清水的量要浸泡过鸡肉大约多出10cm，因为最后还要加入土豆，水要偏多），然后再加入八角、香叶、酱油、白糖少许、盐少许，然后小火炖15分钟。 15分钟后加入炸好的土豆，倒入锅中翻炒，最后大火收汁，等到汁水变的浓稠然后熄火，倒出装盘，也可以加入少许的葱花点缀，一道美味的土豆炖鸡制作完成。   【土豆炖鸡制作小贴士】1. 鸡肉先腌制过再炖，这样可以使鸡肉更加入味，同时也缩短了炖制的时间，鸡肉这样吃起来味道更好。 2. 土豆炸过再炖可以使土豆吃起来的口感更好，如果土豆不炸就直接下锅煮，那么土豆需要煮较长的时间才能熟透，而且土豆带有较多的淀粉，土豆的受热过程是由外到内，在煮的过程中土豆表面的淀粉就会脱落，淀粉与汁水混合这样就会使汁水提前变的浓稠，最后会使这道菜的味道浓度不够，而且土豆这样长时间的煮也容易变的稀烂。 如果家庭做法觉得炸土豆费油，也可以改为焯水的做法，提前把土豆煮熟即可，到制作这道菜时最后加入一起煮即可。 3. 鸡肉在炖之前要先炒过再加入清水炖。因为鸡肉已经腌制过，先下锅炒目的是使鸡肉的表皮收缩，这样味道就会“封锁”在鸡肉里面不被析出。 如果鸡肉直接下锅就加水炖，这样在炖煮加热的过程中鸡肉的味道会被析出，这样制作出来的土豆炖鸡 鸡肉吃起来味道不够 。在行业内其实最好的方法是滑油的，因为考虑到家庭做法费油，而且油温把控不好容易把鸡肉炸的脱水这样也会影响鸡肉口感，所以还是介绍了比较简单实用的做法炒制。  4. 加入的豆瓣酱因为带有盐味的，所以在炖煮的时候所加入的盐不能过多或者不加，而且在最后收汁的过程中味道也会越来越浓缩，如果炖煮的时候加入的味道刚好够味，那么在最后收汁的时候味道就变咸了，正确的做法应该是在炖煮的时候味道偏淡，预留出收汁时的味道。 5. 土豆刚下锅的时候锅中的油温一定不能高，约三成油温就可以，如果锅中的油温较高下入土豆，那么锅中的热油是会“翻滚”的，这样热油就会容易溢出，容易出现着火的危险，所以土豆下锅的时候一定不能高油温，加入土豆后再慢慢升温加热即可。  结语土豆炖鸡这是一道很家常的菜品，制作简单味道好，掌握以上的烹饪小贴士赶快尝试做起来吧，如果觉得有用请点赞支持哦，谢谢你的阅读！ 想了解更多餐饮、美食干货，请点右上角【关注】，每天分享更多美食，让你吃个够。。。 |
|
|
