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来自美国的布朗尼，最初是不含巧克力的。在二十世纪初Fannie Merritt Farmer 的“Boston CookingSchool Cook Book”一书中，布朗尼的配方只包括黄油、糖、糖蜜、鸡蛋、面粉和核桃。而今的布朗尼却可以加入各种材料：奶油奶酪、咖啡、焦糖、薄荷.....当然，最著名的还是巧克力布朗尼。
（图片来自网络）
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布朗尼，是道有点难伺候的“火候菜”，同一个配方，不同的烤箱往往烤出来完全不同的结果。烤具的材质和尺寸也是影响布朗尼品质的重要因素。布朗尼厚度薄一点，温度要略高，烘焙时间短一些；厚一点则要温度低一些，烘焙时间长一些。需要在华氏325-350度之间进行微调。
（图片来自网络）
吃布朗尼时，可用微波炉稍加热，压一个香草冰淇淋球在上面，味道会更好。  Moist and Nutty Brownies 核桃布朗尼 材料（18块） 5 盎司 (145 g) 苦甜巧克力，推荐Valrhona Caraibe，切碎 烤架置中，烤箱预热350°F (180°C)。将9 x12英寸 (24 x 30cm) 烤盘垫上烘焙纸，涂上黄油，均匀地洒上面粉，倒出多余的面粉。 将巧克力隔水或用微波炉融化，融化时不要搅动，凉置115°F (45°C)左右。 用橡皮刀搅拌黄油置柔滑，但不要打发。拌入巧克力，逐个加入鸡蛋、糖、面粉、核桃，拌匀，无需打发。 倒入烤盘，19 到22分钟，取出烤箱，在架子上冷却20 到30分钟。 撬动烤盘边缘，取出布朗尼，冷却置室温，切成18块。 （保存：密封保存，室温2天，或冷冻1月。）
布朗尼的口感很像绿豆糕，好吃的布朗尼像新鲜出炉的绿豆糕，不好吃的布朗尼像隔了几日的绿豆糕。
将绿豆300g浸泡半日，加水煮到熟烂，用纱布洗出绿豆泥，再用细布滤去水挤干，与糖100g、室温无盐黄油30g、奶油30g、新鲜薄荷叶25g、桂花少许，一起用食品粉碎机打成糊，小火稍微翻炒收干，冷却即成。 （小编注：巧克力甘那许的做法看这里：《快来收靠谱的基础方子 - 烘焙中各种【奶馅与糖霜】（下）》） 为了保持鲜嫩的绿色，制作时将薄荷预先blanching。馅料制好，要隔绝空气保存，防止氧化变色。 唯美味小贴士： 1. 核桃布朗尼食谱来自法国甜点界的毕加索Pierre Hermé的食书《Chocolate Desserts》。 （更多大师内容，看这里：《周末放送 -【法国甜品界的”毕加索“Pierre Hermé】》） |
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