一碗臊子面，两个油粑粑就是乡愁的寄托

川菜，中国八大菜系之一，有一种说法叫食在中国，味在四川。川菜最大的特点就是味多，什么原料，什么味，能很快抓到。不管炒的，烧的，煨的，炖的，拌的，蒸的，烤的那就是十多二十种。

人们常说：鲁菜有有官府味儿，苏菜有文人味儿，粤菜有大亨味儿，川菜并其扎根民间。有着更多的柴火油盐味儿。最接地气、最来自民间的草根性最强的菜。所谓的吃法不究一格。

油粑粑

它圆滚、油亮、喷香。在很多年前，我们祖先在田坝间躬耕劳作，他们果腹的干粮就是这样的粑粑。后来每逢过年他是祭祀的贡品，也是家家户户的年味儿。现在很多离家外出的游子，这是唯一的最深的乡愁。

酉阳城里现在手工做油粑粑磨具的的人就只剩下这位老者了，从我记事起，油粑粑就是圆圆滚滚的，我猜想先辈们大概是想借此来祈求万事圆圆满满吧!

制作油粑粑的第一步，一斤粘米配二三量黄豆磨浆，用传统的石磨磨浆，手工磨出来的浆会让油粑粑的口感更美好。

油粑粑的馅料，传统的盐菜馅、渣海椒馅，虽然年久而独特，但我们在想传统的油粑粑一定有焕发青春的可能性。怀抱着各种各样的馅料浴火重生，在热烈滚烫的菜籽油中一点一点的成熟，一点一点的绽放光彩。

臊子面

麦子面条，带着原始的麦麸清香，阳光下，太阳的味道一点一点的渗入，而且经过阳光中红外线发酵和紫外线杀菌，使麦子面条有了更多天然的质感。

这活色生香的臊子面就是用这天然的材料混合而成的，面可以快递，但这臊子面却只扎根在这儿，炼制一碗热烈又丰富的臊子面，需要的不只是热情。每天清晨，早早的赶到市集买到最新鲜的廋肉，然后回到家里把肉剁成泥，做臊子肉。

臊子在热油中翻滚六七分钟后，先入豆瓣在加入同量的糟海椒，在我看来，豆瓣和糟海椒是臊子的灵魂；桂皮，草果，山奈，香叶，砂仁，八角等加入这六位香料入锅肉臊的味道有了更多的层次。其中的一些香料还有防腐的功效，肉臊因此能保存更长的时间。熄火撒入干辣椒面，最大限度的融入了原始的干爽香辣，

缠绵的香润包裹着肉臊的沙酥，个中的滋味您自己去品尝吧！

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