|
肥肠血旺 用料 肥肠 鸭血 藕片 豆芽 小米辣 葱 郫县豆瓣 大蒜 生姜 干辣椒、干花椒 、辣椒面、花椒面 老抽 鸡精 料酒 步骤 1 青椒 小米辣 干辣椒 干花椒 大葱 大蒜 生姜 切好备用 步骤 2 鸭血切成小块 步骤 3 肥肠洗净（用醋洗比较干净哦）煮熟，切小段。 步骤 4 锅里放油，油熟后放入以上备好的辅料，郫县豆瓣炒香加水。 步骤 5 烧开后放入肥肠，血旺，加入料酒，老抽，盐，鸡精，再放入藕片煮8-10分钟（豆芽要起锅放更脆） 步骤 6 起锅装盘，撒上辣椒面，花椒面，锅里烧少许油，油熟后淋上去，在撒上葱花儿，完美！ 水煮肉片 用料 里脊肉 各种蔬菜都可入 葱姜蒜 生抽 盐 白糖 味精 豆瓣酱 花椒 干辣椒段 植物油 土豆淀粉 小葱 香菜 花椒 步骤 1 里脊肉洗净，尽量切藕片，用5克料酒，一克盐，一克白糖搅拌上用劲至肉片粘稠，再加土豆淀粉和一勺色拉油抓均匀腌制十分钟。 步骤 2 葱姜蒜分别切沫备用，一部分干辣椒切段，另一部分用料理机大碎备用。 步骤 3 豆瓣酱剁碎，垫底的蔬菜则洗干净。 步骤 4 锅置火上烧热倒油（比平时炒菜量多点）下花椒粒和干辣椒段煸香，入豆瓣酱开小火慢炒，炒酥出红油，再下葱和姜沫煸香，倒入一定量的开水烧沸，加2克盐5ml料酒和10ml生抽调味。 步骤 5 放入择洗干净的蔬菜，烫软马上捞出垫在碗底。 步骤 6 再把水烧沸，放入肉片到八九成熟，大概一分钟左右的时间马上关火。另起一锅倒入适量的油烧热。 步骤 7 把肉片和烫一并倒入碗中，加上香菜，蒜末，香葱，再将烧热的油淋在上面，瞬间闻到各种香味儿。这道菜就做好了。 孜然牛肉 用料 牛肉 红椒 蒜苔 姜 蒜 孜然 辣椒粉 生抽 白胡椒粉 生粉 香油 花椒油 鸡精 白酒 步骤 1 蒜苔切成小丁，红椒剁碎，蒜姜切成沫，牛肉切薄一些，用生抽、少许白胡椒粉、少许盐、非常少的生粉抓均匀，然后倒入一点清油抓匀腌制一会儿。 步骤 2 锅里放油（比平时稍多一点点），油热下小部分姜蒜沫爆香再放入蒜苔红椒，火不需要太大，只需翻炒几下，扒拉到锅的一边。 步骤 3 锅稍微斜一点，油就会溜到空出的位置，下剩下的生姜末和一半蒜，以及腌制好的牛肉。 步骤 4 请保持大火不断的翻炒，放辣椒粉，抓一把孜然丟进去，此时沿着锅边一圈倒小半瓶盖的白酒，立刻闻到白酒的香气、倒几滴香油，请保持大火翻炒的帅气姿势，大约十几秒就行了。 步骤 5 放入剩下的蒜末、加入鸡精一点，翻炒，关火即可。 |
|
|
