鲅鱼酱 口味咸鲜 用料鲅鱼头5千克,五花肉末、盐各500克,带壳的新鲜文蛤1.5千克,姜片450克,姜未、大葱段各50克,大葱末200克,味极鲜酱油、文蛤精各250克,白胡椒粉100克,色拉油5千克(约耗250克)。 制作1.鱼头去腮,洗净沥干,放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬,捞出控油。2.文蛤洗净,加清水1干克煮汤。3.锅内放入色拉油100克,烧至五成热时,放入大葱段、姜片爆锅,倒入文蛤汤烧开,出锅倒入高压锅中,放炸好的鱼头,大火加热至上气,改小火压制30分钟至鱼头酥烂,散气后开盖,再大火收汁,出锅后打碎成蓉.4.锅内放入色拉油150克,烧至五成热,下猪肉末、葱未、姜未煸炒出香,烹味极鲜酱油,下鱼蓉,小火熬至浓稠,放入剩余用料,离火放凉即可。 适用范围此酱也可以用来做时蔬的蘸酱,也可加鸡蛋蒸食,还可以用来烧排骨、烧鱼、炖豆腐、炖海鲜。 菜例峨鱼酱蒸鸡蛋焖子 制作鸡蛋5个打散,放入青椒碎和葱花各5克搅拌均匀,再倒入酱汁30克搅拌,然后上锅蒸制即可。 此文仅一家之言,如果您对(酱汁)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注订阅号【餐创大课堂】 ,如果你想跟小编面对面,请联系我的微信 ccdkt6 真诚相邀,真诚相交。 |
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