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蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum） 又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。 药用方法 蕨的根茎供药用。性味：甘、寒。功用：清热、滑肠、降气、化痰。治食嗝、气嗝、肠风热毒。 中医临床用法： 1．治肠风热毒 蕨菜花（叶）焙为末，每服10克，米饮下（《圣惠方》）。 2．治泄痢腹痛 蕨粉150～200克，先用冷水少许调匀，加红糖，开水冲服（《浙汇天目山药植志》）。 3．治发热不退 鲜蕨根50～100克水煎服（《浙江天目山药志》）。 4．治湿疹 先将患处用水或酒洗净，将蕨粉撒上或以甘油调擦（《草医草药简便验方汇编》）。 猪肉炒 【原料】：蕨菜350克，猪肉150克，蒜苗两根，辣椒两根，油适量，糯米酒适量，盐适量，酱油适量。 【做法】：干蕨菜在开水煮20分钟后，用煮过的水泡半天以上待用手可以扯断。湿蕨菜可直接使用。 猪肉切片，蕨菜用手掰断、蒜苗辣椒切段。 锅内不用加油，先把蕨菜炒干，加半碗水、加盐煮几分钟（这样蕨菜比较入味）将水分炒干。 将炒好的蕨菜盛出，另起锅。热锅放油，将辣椒爆香。 加入猪肉翻炒，加盐、糯米酒，猪肉炒至两面焦黄。 加入炒干的蕨菜翻炒，加一点水，酱油焖两分钟，稍稍收汁，加入蒜苗翻炒几下即可。 凉拌蕨菜 【原料】：蕨菜、蒜（按个人喜好）。 【做法】： 1、蕨菜洗净切段； 2、放开水中煮大约一分钟； 3、捞出后过冷开水； 4、蒜切成蒜泥； 5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油、葱花拌匀； 6、淋在蕨菜上拌一拌即可。 蕨菜 【原料】：新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。 【做法】：热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。 |
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