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下班去菜市场买菜，肉摊上的猪肉32元一斤了， 果断转身，去禽类摊上逛逛，看上了鸡胗，20元一斤，小小个的，不是那种肥厚的，果断购买，12个刚好17元，不管咋样，还是比吃猪肉合算一点，12个分作2餐刚好。  鸡胗平时吃的比较少，因为总感觉它的腥味特别的重，处理的不好，这道菜压根就不能入口。有一个最简单的办法就是加入大量的辣椒，例如泡椒或者魔鬼辣，但是对于吃辣等级一般的人来说，这个实在是有一点招架不住，毕竟嘴巴享受了，但是肚子和肠道可是要遭受折磨了。 猪肉现在也吃，并不是说涨价了就因噎废食了，不买了。只不过，原本可以用来做红烧肉的分量现在不够做一个炒菜的辅料，所以还是果断的减少了买猪肉的频率。 这道鸡胗小炒，是下酒下饭菜，鸡胗的脆爽和辣椒的辛辣再加点大蒜苗的中和，去腥留香，不容错过。  购买食材 6个鸡胗，8根辣椒，3根大蒜苗，蒜子、生姜少许 提示：鸡胗尽量买瘦一点的，不要那种肥厚，肥厚的不仅压称，腥味重，而且一下锅焯水，会收缩成你想象不到的分量 准备食材 1.鸡胗焯水，加入姜片，时间可以长一点，以鸡胗里面没有血水为佳，然后迅速过冰水，这是保持其脆爽的关键。  2.沥干水，鸡胗沿着纵向纹路斜切成片，厚薄均匀，兔妹切的偏厚，因为喜欢那种充足的口感  3.辣椒、大蒜苗斜切成段  4.姜切丝，蒜拍一下去皮即可 开始烹饪 1.锅中下油，烧热，下鸡胗翻炒，下蒜子、生姜丝，翻炒直至断生卷曲  2.下辣椒煸炒，炒至辣椒表面微焦，加少许料酒  3.下大蒜苗，快速翻炒，加酱油，盐，这个是去腥的最后一道壁垒。  4.快速翻炒，起锅 制作简单，快捷方便的辣炒鸡胗就上桌了，这个色泽，这个搭配是不是很能引起人的食欲，辣香蒜香包围着脆爽的鸡胗，一碗饭难能满足口欲，要多来几大碗。  这道下饭的脆爽香辣的小炒菜，简单又方便，只要牢记几个关键的方法，相信你也可以做出美味出来，特别是爱吃辣的朋友们可以多加辣椒，如果有泡姜再来那么一下，闻到味道你的口水都不自觉的流下来了，赶快试一下吧！ 去腥几步走： 1.挑选鸡胗要注意，一定要挑选那些看起来比较瘦弱，新鲜的 2.焯水后一定要冰水冲洗，去腥留脆爽 3.加入蒜苗是去腥的最重要一步 4.如果有泡椒和泡姜，这道菜的味道更上一层（能吃辣的可以尝试） |
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