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“一天，我妈突然带着我一起去了海边。 我还记得我们在沙滩上一直走一直走。 直到走累了， 就进了一家小饭馆。 我就在那里第一次吃到了酒蒸蛤蜊。 好吃极了。 我连吃了四盘。 看我吃得那么香， 我妈妈就打消了寻死的念头。” “阿莲婆来店里也总点酒蒸蛤蜊呢。” “……是啊……” ——《深夜食堂》第39夜 《深夜食堂》里一个非常感人的亲情故事。 有时候， 我们爱一样东西是因为一段记忆。 By 信念希望与爱 用料
1、将蛤蜊浸泡在盐水中，按照1L水加30g盐的比例调配，置于阴暗处2-3小时，待蛤蜊吐净泥沙。 2、蛤蜊吐砂后，用双手搓洗，洗净壳上的杂质。 3、干红辣椒掰断去籽，蒜拍碎。 4、香葱洗净切葱花。 5、锅中放入色拉油，中小火将干红辣椒和蒜粒炒香。 6、放入蛤蜊。 7、倒入清酒。 8、盖上锅盖加热。 9、待有泡沫溢出时，打开锅盖，此时蛤蜊已经开口。
10、放入黄油。
11、淋上酱油。
12、待黄油融化，关火。
13、趁热撒上葱花，开动吧！ 小贴士1. 蛤蜊多砂，烹饪前要盐水浸泡吐砂。海水浓度为3%，因此通常按照1L水加30g盐的比例调配。吐砂时请置于阴暗处，或者盖上锅盖。 2. 蛤蜊不宜久煮，开口后请立刻加入黄油与酱油，融化后立即关火。以免过度烹饪影响口感。 3. 黄油是这道料理的点睛之处，请不要省略。 4. 酒蒸蛤蜊不宜过咸，以免掩盖蛤蜊的鲜香。因此要注意酱油的量，使用无盐黄油，并且烹饪时不需要加盐。 5. 如果没有清酒，建议用白葡萄酒代替，日本浓口酱油可用生抽代替。 6. 1大勺=15ml，1小勺=5ml。 ---------- 豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台； 85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
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