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上次修道院主题考据的深扒之后，有读者留言说希望看到更多的唯森与威尔顿堡的千年之恋。那么这次就给他们专开一个帖子。细数一年千年来那些事儿。 如前篇所说，苦修及酿酒的是本笃教会的修道士。虽然都是因酿酒与我们中国品酒者结识，但是威尔顿堡和唯森的建立一开始并不是由本都教会建立的。西方的宗教没有一种宗教必须一种建筑风格的说法，在中国则没有道士接管寺庙继续念经的先例。东西方文化差异暂且不提，说到威尔顿堡和唯森修道院，他们的宗教演变也是值得一提的。但是今天的主要命题是唯森 PK. 威尔顿堡，宗教改革请听下回分解。 那么我们从两个方面看唯森和威尔顿的区别：
根据历史资料，我们整理出如下时间线。
无论是从建造时间，改革成为本笃教会时间。威尔顿堡都更加有资历。同样作为擅长酿造的本笃教会，威尔顿堡存在时间更长，只是正式开始酿造时间不可考。正如《牛津啤酒大全》中所写：“位于德国巴伐利亚的威尔顿堡修道院作为酿酒厂的历史至少（文中at least）起源于公元1050年。它是世界上最古老的持续运营的修道院啤酒厂。” 威尔顿堡最特别的是其酿造历史千年无断代，无论是一战、二战还是千年来的各种局部战争，酿造从未间断和中止！ 而这一点唯森没有做到，其历史上多次中断，单次停止酿酒的时间曾超过一百年。因此今天唯森既不是修道院啤酒厂，也不会宣传自己千年持续运营无断代，只是开始酿酒时间“据传”最早的酒厂。对于这一点，唯森在官网对自己历史的介绍中也痛心的提及：Even if it's hard to believe, there was a time when there was no beer brewing in Weihenstephan(尽管很难令人相信，唯森酿酒厂一度停止酿造啤酒）。 所以威尔顿堡是学术界和普罗大众都广泛承认的，千年以来无断代同时最古老的酿酒厂。
早在1803年，唯森酿酒厂就已经被巴伐利亚州政府所有，州政府将其改变为农业及酿造学院，后来学院并入慕尼黑科技大学。这时的唯森早已不属于修道院了。1921年唯森在重启酿酒时，正式被世俗化，搬出和脱离了修道院。这些与修道院啤酒的酒厂要在修道院内、修道士要亲自酿造、收入要用于修道院的建设和发展的丈量标准极其不符。而这些唯森历史上曾是，但是百年前搬出修道院、世俗化后都丢掉了。现如今的唯森拥有着历史可考的最悠久时间，但在本质上，重新启动的酿酒厂已经不再是修道院，只是一个带着唯森名字的现代化酿酒厂罢了。 而威尔顿堡，在炮火与朝代更替的夹缝中从未停止酿造。作为修道院啤酒厂，至今酒厂的所有权依旧牢牢的掌控在修道院手中。从未被世俗所影响的威尔顿堡依旧保持着千年前酿酒时的初心。让游客和消费者品味最正宗的修道院啤酒是威尔顿堡一直以来的愿景。
所以，威尔顿堡才是：世界上 最古老的、无断代运营、修道院酿酒厂！ 至今威尔顿堡还在千年前的修道院原址、由修道士们亲手酿造！
听说很多人还是不太明白修道院认证，比利时工会的修道院认证在这里再说的明白一点。比利时啤酒公会弄的那个修道院啤酒厂认证，修道院的核心概念是纯正的，但梗太多：第一，他们只认可比利时境内的；第二被认证的最古老的不过四百年、四百年；第三扩大了概念，在修道院外、只是修道士监制的啤酒也算，明显注水。这种后辈小生排他性躲猫猫游戏，古老的德国派是不屑一顾的。
比利时的Trappist定义的修道院，只适用于比利时境内的啤酒，说明比利时啤酒的传统和出身。而修道院啤酒，是整个欧洲范围内的现象，比利时只是一个很小的欧洲国家（不到两个北京那么大，北京1.68万平方千米，比利时3万平方千米），很多人一听吓一跳，还以为这是什么世界标准。其实就像是北京炸酱面馆有很多，几家大的炸酱面馆联合起来搞了一个炸酱面协会，有认证的就是正宗炸酱面。每年会员缴纳会费，协会提供认证。那你认证的炸酱面馆跟宫廷御厨一比呢，高下立现。所以，一个概念，一定要细究，你才知道他的含金量。比如，都说金奖，什么金奖？威尔顿堡的黑啤金奖，是每两年在美国举行的、全球范围内、60多个国家、上千个酒厂、几千款不同啤酒中评选的。那这个奖，是不是代表世界水平，马上就知道了真相。知其所以然，我们才不会被忽悠……其实可能很多人觉得小编是个威尔顿堡吹，但是这些都是建立在获奖记录上的实事求是的评价。
唯森百年后重启酿酒的勇气令人敬佩，威尔顿堡在时代变迁中岿然不动更是十分伟大。
不论谁先谁后，他们的关系都应当如同奔驰对宝马说的，感谢你100年来的竞争，没有你的30年很无聊。换成威尔顿堡对唯森就是，感谢你千年来的陪伴，你消失的那一百年很孤独。 |
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