实用烹鱼技巧 煎炒烹炸，想做出一道味道好吃、口感细腻、外形美观的鱼是有不少讲究的。
多数鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织并不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮就容易粘锅。 在烹调时火候是决定成败的关键，避免鱼皮粘锅要注意以下几个步骤： 1.首先煎鱼前要先把锅洗干净，防止粘锅的有两个小技巧。 技巧一：先用（老）生姜在锅内均匀擦一圈，等锅热后再放油，油温一定要够热。 技巧二：放入适量油后，撒入少量盐也可预防粘锅。 其次，鱼要晾一会儿再入锅，使用小火煎； 最后，不要不停地翻鱼，如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 在做红烧鱼前，先将鱼煎透，油量比烧菜用量多一些，中大火。 烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼身即可。 不要反复翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。 香嫩酥软、美味浓郁的红烧鱼，是适合大多数人群的鱼肴。用来红烧的鱼比较多，像鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等都行。小一些的鱼可整条红烧，大一些鱼也可切块红烧，刀法是竖切。 蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。 口味清淡、鲜嫩的清蒸鱼，是最能保持鱼原汁原味特色的一道菜。 清蒸鱼的含水量较大，适用肉质细嫩、鱼腥味小的鱼，如草鱼、鲫鱼、武昌鱼、罗非鱼等，斩杀洗净开好刀的活鱼，先用料酒拌一下减轻它的腥味，然后下姜片、盐、味精、花椒、大料等把鱼拌好，开始上屉蒸，蒸的时间看鱼的大小，一般1斤左右的鱼蒸8分钟就熟了。蒸好后的鱼可蘸着各种调料吃，家庭一般用酱油、醋、蒜茸、香油等，喜欢辣味的还可放点辣椒粉。 烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味（适当就可以哦，可别手抖变成牛奶炖鱼）。 鱼从冰箱里取出后，最好自然解冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。 烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。 先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。 如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。 鱼中这些含氮物质一般可溶于水，所以鱼经过炖、煮可减轻腥气。但水的挥发性和对鱼体的渗透力都不如某些有机溶剂，如乙醇、乙酸、乙酪等，所以在做鱼时加点醋或酒，解腥效果也不错哦！ 怎么样，大家学会了没？就差一条鱼让你大展身手了....... 下面由美女厨师，教大家做一道好吃的鱼肴 雪菜冬笋（爱尔兰）小红鱼 ▼▼▼ 视频时长：2分39秒 做法简单回味无穷，别说啦！快戳↖↖↖视频...... 后续八鲜过海的小编会学习更多烹饪海鲜的技巧，多多分享给大家，也欢迎大家在文末留言，分享你的烹饪心得哦！
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