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一、【尖椒牛柳】 主料：牛里脊肉400克，青红尖椒200克 调料：盐、酱油、白糖、料酒、淀粉、油各适量 做法: 1、.牛里脊切条，在一个干净的碗中，加入酱油、白糖、淀粉，将里脊条上浆，拌匀。 2、尖椒洗净去籽，拍散切段。 3、锅中放入适量油，等烧到5成热时，下入牛柳，滑熟后捞出沥油。 4、重新开大火烧热，等油温5成热时，放入青红尖椒炒香。 5、下入牛柳和尖椒一起翻炒，等尖椒变软起皱，加入适量盐略翻炒一下，即可装盘上桌。 二、【板栗红烧肉】 主料： 板栗肉、五花肉 调料：八角、生姜、桂皮、油、盐、老抽、红糖、小葱各适量 做法： 1、五花肉切成正方小块。 2、生姜切片，八角、桂皮洗净备用。 3、炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香。 4、转大火，下入五花肉，翻炒至断生。 5、加入1小勺老抽，翻炒上色。 6、加入板栗翻炒均匀。 7、加入大半锅水，下入红糖搅匀。 8、盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟。 9、收至水分八成干时转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板栗与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可。 三、【小炒猪肝】 主料： 猪肝 调料：小葱、红辣椒、蒜、姜、油、盐、淀粉、料酒、醋、老抽各适量 做法： 1、猪肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒腌制10分钟。 2、将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水（为了洗去猪肝上的血，再者使猪肝炒起来没有那么黏腻） 3、姜、蒜、红辣椒切碎、小葱切段。 4、锅中放多些油，放入猪肝，小火翻炒至变色。 5、放入姜、蒜、红辣椒，转大火翻炒30秒。 6、加入盐、料酒、醋、老抽，翻炒30秒。 7、最后起锅前加入小葱段，翻炒30秒出锅即可。 四、【蒜蓉炒菜心】 主料：菜心 调料：盐油蒜干辣椒酱油 做法： 1、菜心摘洗干净。 2、蒜拍扁切碎，干辣椒切小段。 3、热油锅，先放入蒜蓉和辣椒爆香。 4、放入菜心，洒少许水；可以保持菜心的绿不会变黄。 5、稍炒后加盐和少许酱油调即可。 五、【烧带鱼】 主料：带鱼 2条 调料：红辣椒 1个、香葱、姜、白酒、盐、油、生抽、老抽 、香醋、白糖 、盐、胡椒粉各适量 做法 1、将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋白酒拌匀后腌制10分钟。 2、锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分下油锅煎炸至表面金黄后捞出，沥干油。 3、原锅倒油下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味；放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味。 4、最后待汤汁变浓稠后即可熄火。 |
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