豆豉辣椒炒鳝鱼 食材：鳝鱼500克；青红椒100克；大葱15克；大蒜10克；姜20克；香葱5克；盐3克；糖3克；绍酒10克；胡椒粉2克；水淀粉15克；生抽6克；辣椒酱1勺；豆豉8克； 做法 1.鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段； 2.锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味，捞出鳝鱼段备用；锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。放入辣椒酱煸出香味和红油。 3.再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。放入香葱段盛盘即可。 黑椒香蒜炒虾 材料：虾仁8只、黄油 10g、大蒜2瓣、现磨黑胡椒适量、香料（如果没有可省略） 少许、盐 少许、柠檬汁适量； 做法: 1.大虾解冻，去头剥壳。如果想要成品好看一点，可以留下壳最后一节（连着虾尾）。 2.海虾还是要开个背，把虾线去掉的。然后清水冲干净。看一下其他调味料。超级简单有没有。黄油放入锅中，融化后加入蒜蓉煸炒。 3.大蒜变金黄色后，加入大虾。同时磨入黑胡椒、香料和盐。黑胡椒和香料多少很随意的，口中的多放点，喜欢清淡的少一点。盐就真的一小撮就可以了。 4.快速翻炒至大虾变红，卷曲。淋一点柠檬汁 ，颠两下，就好啦。（从大虾下锅到起锅，绝对不超过五分钟的）装盘。 山药小炒肉 食材：山药、猪瘦肉、葱姜蒜、酱油、胡椒粉、水淀粉、盐、油。 做法： 1、葱姜蒜切末，猪瘦肉切片，山药去皮切粗条，放入沸水中籴烫一下捞出沥水； 2、起锅烧热倒油，加入葱姜蒜末爆香后，倒入肉片翻炒至变色，加入少量开水，下入山药块翻炒几下； 3、烹入少许酱油翻炒上色，撒上少许胡椒粉拌匀，最后淋上少和水淀粉勾芡收汁后即可出锅。 泡藕带炒鸡胗 食材：鸡胗300克；袋装泡藕带400克；青，红尖椒3-5个可不加；泡椒3-5个；小葱；生姜，大蒜；盐少量；料酒少量；白糖少量；老抽，生抽少量；鸡精少量；干红辣椒1-2个可不加 做法 1、鸡胗洗净切片，加盐，料酒，白糖，老抽，生抽腌制半个小时。袋装泡藕带倒进菜篮沥干水分。 2、姜切片，蒜切粒，青红椒切圈，泡椒切丝，小葱切段，干红辣椒切段。 3、起锅烧油爆炒调料加入鸡胗 4、放入藕和青椒 5、待熟出锅 腊肠蒸南瓜 材料： 腊肠 、南瓜、剁椒、蒜、生油 、蚝油、白砂糖、香油、香醋 做法： 1、南瓜切块洗净。腊肠和蒜分别切碎。 2、1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺香醋，1勺剁椒，少许香油调成酱汁。 3、盘内放入南瓜块，腊肠蒜末倒在南瓜上。淋上酱汁盖好盖子。 4、入锅蒸7分钟焖3分钟，撒上香葱即可。 姜爆花甲 材料：花甲、淀粉、料酒、酱油、香油、朝天椒、姜、葱、蒜 做法： 1、花甲放入盐水盆中浸泡3小时让其吐尽泥沙，然后再清洗几遍，姜切片、葱切段、蒜拍末，朝天椒切段，淀粉调成淀粉水备用； 2、花甲加料酒、盐、蒜末密封腌制2小时； 3、热锅温油，下姜片、蒜末、朝天椒爆香，加入腌制好的花甲、葱段翻炒，加入料酒、酱油继续翻炒至花甲熟透； 4、最后加入一碗淀粉水勾芡，起锅前加盐、鸡精翻炒均匀即可。 豆腐烧牛肉 材料：豆腐400克、牛肉200克、小红椒2个、香菜适量、红油豆瓣酱适量、姜2片、蒜一瓣、葱一段、盐适量、鸡精适量、料酒适量 做法： 1. 牛肉洗净，用刀顺着纹理切小块。 2. 豆腐切小丁，入开水焯一下，捞出沥干水分。 3. 热锅烧油，爆香姜蒜，加入红油豆瓣酱炒匀。 4. 下牛肉丁、小红椒翻炒，大约七分熟。加入约半碗清水大火烧开。 5. 下豆腐丁再次煮沸。 6. 调入适量盐、鸡精、料酒，撒上香菜、葱花即可。 香辣羊排炖粉条 食材：羊排；胡萝卜；粉条；葱；姜；蒜；干辣椒；草果；八角；花椒；山楂；料酒；生抽；老抽；盐；冰糖； 做法： 1、羊排洗净，葱切段，姜拍散，大蒜整粒，干辣椒煎段。还有一味山楂忘了拍上。 2、羊排加姜片，凉水入锅焯水，煮至水开后，加少许料酒，撇去浮沫，继续煮约2分钟，捞出备用。 3、凉油放入花椒，小火炒出香味后捞出，不怕麻的可以不捞，下姜姜蒜和冰糖炒至微黄，下干辣椒、草果和八角炒出香味。 4、下羊排炒干水汽，烹料酒略炒，加生抽、老抽炒至上色。 5、加开水至没过羊排，加盐调味，移入高压锅，加调料盒（里面有花椒和山楂），大火上汽后转小火约30分钟，加入胡萝卜煮至软烂，下泡好的粉条煮熟即可。 南瓜蒸排骨 食材南瓜250g、排骨250g、大蒜4粒、小葱2颗、生姜适量、料酒一勺、生抽一勺、蚝油一勺、老干妈一勺。 做法1、小葱和大蒜切末。 2、排骨斩成小块，我是买时就让店家帮我斩的，用清水浸泡半小时去掉血水，再冲洗干净。 3、排骨加入蒜末、生姜丝、料酒、蚝油、生抽、老干妈。 4、抓均匀腌制30分钟。 5、将南瓜去皮切成片，不要切太厚也不要切太薄，免得蒸熟后不好夹，然后围着盘子摆放一圈，把剩下的就摆放在盘子中间。 6、将腌制好的排骨夹放在盘子的中间。 7、蒸锅加水，水开后把南瓜放进去大火蒸半小时。 8、蒸好后取出撒上葱花装饰。 莴笋炒肉片 食材：猪肉50g、莴笋300g、油、盐适量、胡萝卜适量、生抽、料酒适量、姜、蒜适量、鸡精适量。 做法： 1，莴笋和胡萝卜切片。 2，猪肉切薄片，加盐和料酒拌匀备用。 3，锅放油，放入姜和蒜。 4，放入肉片炒散。 5，加入莴笋和胡萝卜片，放盐炒匀。 6，加入适量的生抽，炒匀后装盘即可 凉拌莴笋 材料：莴笋1根红干椒大蒜花椒粒生抽，盐，糖，醋，花椒油 做法： 1、把食材准备好，把莴笋用刨皮刀，刨成长薄片 2、锅里烧热油，把热油淋到装有大蒜，花椒粒，红干椒的碗里，这时泼过油的食材就很香哦 3、在泼好油的碗里放生抽，糖，盐，醋，花椒油调成汁 香辣啤酒鸭1.鸭洗净剁块，生姜切片，大葱切段，新鲜青红椒和洋葱切小块。 2.上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开。 3.将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块。 4.将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒。 5.鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油。 6.把八角、花椒、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒。 7.再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色。 8.倒入啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂） 9.盖好盖子，大火烧开后转小火焖。 10.焖至剩1/3的水量时，加盐，翻炒均匀。 11.两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒和洋葱块。 12.翻炒至收汤，放鸡精起锅（可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用） 西蓝花鸡蛋炒平菇食材：西蓝花、鸡蛋、平菇、番茄、食盐、蚝油、十三香、鸡粉 制作步骤： 1、西蓝花掰成小块冲洗干净，平菇撕成小块洗净，番茄洗净去皮后切成块 2、锅中烧水，待水开后放入少许盐和油，分别放入西蓝花和平菇快速焯一下水 3、起锅烧油，油热倒入鸡蛋液炒至金黄凝固盛出，再次烧油，倒入番茄块炒化 4、接着放入焯过水的西蓝花和平菇快速翻炒，最后倒入鸡蛋，加入适量的盐、蚝油、十三香和鸡粉炒匀出锅即可 太极牛肉夹饼材料 牛肉150克，青尖椒200克，荷叶饼10克。色拉油500克（约耗60克），盐、味精各3克，辣椒面、香醋各10克，孜然粉5克，老干妈豆豉50克，A料（味精、鸡精、胡椒粉各2克，东古一品鲜10克）。 做法 1.牛肉切成小丁，加入盐、味精腌渍5分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑熟，捞出控油。 2.锅内留底油。烧至七成热时，放入牛肉丁，撒入辣椒面、孜然粉，大火翻匀，出锅。 3.将切好的青尖椒圈直接放入炒牛肉的锅中，下入老干妈豆豉和A料，大火翻炒均匀，淋香醋，出锅装入盘中，然后将炒好的牛肉放入，摆成太极的形状，将蒸好的荷叶饼放在盘边。 鱼香豆腐食材： 豆腐、瘦肉、蒜苗、葱姜蒜末、干辣椒，青红椒、盐、味精、豆瓣酱、生抽、水淀粉 做法： 1、准备食材：豆腐切成薄一点的方块；瘦肉切片；蒜苗洗净切段；青红椒洗净切块，干辣椒却断。 2、锅中烧油，准备煎豆腐（煎豆腐之前建议用厨房用的纸巾吸干表面的水分，防止油四处飞溅），油热之后加入豆腐煎至两面金黄出锅备用。 3、再次起锅烧油，油热之后加入葱姜蒜、干辣椒爆香，接着加入瘦肉片，炒至变白之后加入一勺豆瓣酱炒均匀，在加入适量的盐、生抽后加入适量的清水。 4、待水开之后加入之前煎好的豆腐，焖煮一下，待水差不多的时候加入水淀粉，青红椒，味精、蒜苗翻炒一会后即可出锅享用。 白菜炒豆腐材料：豆腐、小白菜、葱、姜、盐 做法： 1.豆腐洗净切片，可以切得稍微大些，但不能太厚 2.小白菜洗干净，从中间切一刀，葱切葱花，姜切丝 3.锅内放适量油，油五成热后，放入豆腐中火煎，两面都煎黄盛出 4.炒锅内放油，放葱花、姜丝爆香，放小白菜迅速翻炒一分钟 5.放入煎好的豆腐翻炒，放盐翻炒均匀即可出锅 红烧牛筋材料：牛筋500克，姜30克，红葱头4粒，蕃茄辣椒酱5大匙，水2000ml，米酒1大匙，细砂糖1大匙。 做法： 1.牛筋洗净沥干，姜切片、红葱头切未备用。 2.取一锅放入2000ml的水煮沸。 3.将牛筋锅中，以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水，再切小块备用。 4.另起一锅放入少许油，以小火爆香姜片及红葱末。 5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后，放入牛筋及所有调味料，以小火煮至牛筋软烂，剩少许汤汁即可。 爆炒酸辣小肠材料：主料 猪小肠500g 酸笋1条 香芹1颗 干辣椒8个、盐适量 生抽2勺 老抽1勺 料酒2勺 花椒6粒 香叶3片 老姜1块 五香粉1/3勺 蒜 5米 生粉 4勺 做法： 1、洗小肠，放两勺生粉抓洗干净，切好备用。 2、香芹洗干净切段，酸笋切小片，蒜切小粒，姜切片，干辣椒切小段。 3、放姜、花椒、香叶、酒、辣椒、五香粉、盐、老抽腌制小肠10分钟 4.热锅倒入花生油，放入酸笋小火煸炒三分钟后 5.再放入蒜香芹中火煸炒1分钟盛出备用。 6.炒好的配料 7.再次倒入花生油（要多点油）烧热后，调大火，腌制好的小肠快速翻炒变色后 8.放入炒好的配料，生抽炒均匀即可起锅 山药肉片材料：山药150克，肉片200克，彩椒、木耳少许，油、盐、葱姜、淀粉、胡椒粉、糖、鸡精适量。 做法 1、山药去皮切片，彩椒洗净切片，木耳泡发。 2、肉片用盐、料酒、淀粉腌20分钟。 3、热锅冷油煸炒肉片变色盛出。 4、再起锅热油爆香葱姜，煸炒山药、木耳2分钟。 5、放肉片、青红椒、胡椒粉、糖、盐、鸡精炒匀即可。 豆豉生爆苦瓜材料：苦瓜1根、豆豉15g、指天椒2只、大蒜2瓣、油、盐适量 做法： 1.苦瓜洗净，去籽，斜切成薄片，用少许盐抓匀腌片刻，之后滗去苦瓜的水分； 2.豆豉剁碎，大蒜拍破去皮切碎，指天椒切小段； 3.大火加热锅中的油，油热后放入豆豉、蒜末和指天椒爆香，下苦瓜片翻炒约1 分钟即可出锅。 香菇油麦菜食材：香菇，油麦菜，油，盐，糖，大蒜 做法： 1、油麦菜洗净，直接用手折成段，发泡的香菇切厚片，蒜子剁成末。锅烧热，放油，爆香蒜末； 2、放入香菇翻炒；入油麦菜的茎部，因为较叶部难熟，所以先放入炒一下； 3、放入菜叶进锅，炒至断生，放入适量的盐，少许糖提味，大火翻炒均匀即可盛盘。 豉油鲜虾韭菜丸材料：虾250g、猪肉50g、韭菜30g，蒸鱼豉油2勺、辣椒油1大勺、淀粉30g，料酒少许、食盐3g、胡椒粉少许。 做法： 1、将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去掉虾头、剥去虾壳。 2、将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥。 3、将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中，放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅打上劲。 4、将韭菜切成细末放入虾泥中，还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起。 5、将锅中放水烧热，不要翻滚，然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火，煮几分钟后捞出放入盘中。 6、浇入蒸鱼豉油，然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可。 红烧带鱼材料：鲜带鱼300g、油盐适量、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、黄酒（小二力荐绍兴黄酒）、淀粉、辣椒少许（不喜欢吃辣可以不放） 做法： 1、带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右。 2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。 3、倒入一汤匙白糖，搅匀。 4、根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。 5、把带鱼段蘸匀干淀粉。 6、锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。 7、煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。 8、把带鱼段扒拉到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。 9、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好。 10、小火炖制10分钟即可。 尖椒炒腩肉材料：五花肉200g尖椒300g、油、盐、郫县豆瓣酱、大蒜、姜、生抽 做法： 1.尖椒洗净去掉种子后切条。 2.五花肉洗净切片。 3.锅中加少许油把五花肉放入煎。 4.煎至五花肉内油逼出来后加入一勺郫县豆瓣酱。 5.加入切碎的蒜米姜丝。 6.把尖椒倒入锅中翻炒。 7.待尖椒变软加入适量盐。 8.淋少许生抽翻拌均匀即可 |
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