 八角，又名大茴香、八角茴香，俗称“大料” ，它是中国人最喜欢的香料之一，制作炖、焖菜肴时，八角特殊的味道不仅不会喧宾夺主，还能去除异味，增加菜肴的香气，是家家户户的厨房里的“炖肉神器”。除了红烧肉、茶叶蛋、还有很多菜肴都会用到它。 鲁迅先生记叙孔乙己悠哉佐酒的“茴香豆”，八角就是重要的烹饪佐料。   八角在中国最早作为药用和香料植物已有近3000年的历史，不仅作为调味品入菜，在增添风味的同时，还能促进人体的消化吸收，更有温中理气、健胃止呕、驱寒等功效。 八角中的主要成分茴香油，能促进胃酸的分泌，从而增加胃肠蠕动，起到缓解与消化不良、腹胀、打嗝相关的胃肠道不适，可以有效减轻疼痛。八角也有助于人体肌肉得到放松，它含有的营养物质具有抗炎、抗氧化作用。 八角还是B族维生素的优质来源，还有助于保持皮肤健康，促进胶原蛋白的合成，保持皮肤细腻。食用八角有助于抑制食欲，能让人产生饱腹感，一定程度上具有促进减肥的出色效果。 你知道吗？ 八角除了在中国被广泛使用，在泰国红茶、越南河粉、圣诞红酒都能见到它的影子。 就连可口可乐中都有八角的成分哦～  16世纪，英国航海家在环球探险旅行时，将八角从菲律宾传入了欧洲，从此大受欢迎。西方人认为八角与甜味食物比较搭配，常用来做蛋糕、饼干，甚至风味糖浆、果酱等； 在南欧国家还习惯把八角添加在鱼汤及海鲜类菜肴中调味，做出浓厚地中海风味的海鲜炖菜； 在法国、德国与意大利等地都用它做酒类的调味剂，极具几何感的奇特的外形也常成为西式甜点的装饰品。  八角这种神奇独特的香料，仿佛就这样悄然渗透进世界各个角落的餐桌。 购买八角时 应该如何挑选？ 观外形 好的八角粒大饱满、瓣角整齐，有7～9个圆钝的角，一般为8个角，荚边裂缝较大，露出荚内明亮的籽粒，平滑而有光泽。蒂柄向上弯曲，背面有皱缩纹。 劣质八角一般朵瘦无籽，果荚不会张开，有11～13个尖细瘦长的角，角尖弯曲上翘，外表还有凹凸不平的虫蛀痕迹。 看颜色 好的八角颜色以棕红色、鲜艳有光泽。 劣质八角色泽呈暗棕色或黑褐色。 辨香气 好的八角香味浓烈，香气强烈而甘甜。 劣质八角带有樟脑气味，尝起来口感酸麻。 八角应该如何保存？ 八角用保鲜袋包好扎紧，或者用容器盛装后加盖密封，放在阴凉干燥处即可。但不要和其他的香料放在一起，以免串味。 完整形状的八角大约可密封储藏1年，若是八角粉则约可储放半年左右，不过建议需要粉状使用时最好现磨为佳。 味好美秘笈 不同的烹饪方法都可以用八角来提味。 但需要注意烹饪方法和食材不同，放入八角的时间也有所不同哦～ ●炒菜时，可先用八角炝锅，烹炸出香味。 ●拌菜时，用八角榨油拌凉菜，香味浓郁。 ●炖肉时，肉下锅就要放八角，这样香味可充分融入肉中，去除腥膻异味，使肉味更加醇香。 ●烘焙时，八角常常磨粉使用，制作布丁、蛋糕等甜点。 ●搭配饮品时，多用于各式利口酒的调味剂，也常磨成粉放入咖啡或茶饮中增香。  味好美瓶装八角粉／味好美八角 产品介绍：味好美八角粉含特殊芬芳，可增香提味，去除腥膻异味，调和菜肴风味，解腻增鲜，增进食欲。 食用方法：除了肉类、鱼类、家禽的烹饪外，还适用于熏腌制品、拌馅、卤汁时使用。  更多关于八角的小知识、菜谱 详见4月刊的 《贝太厨房》杂志 “贝太调料馆”专题 在线杂志购买链接 点击阅读全文 |
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