【红烧排骨】细细品尝，从不叫人失望

天气越来越冷了。

我们的身体也需要一些高能量，来对抗寒冷。

那么，就别错过这盘红烧排骨，简单的做法，味道却是百吃不厌，回味无穷。

所以，每次咬着它，心里都是暖暖的。

觉得唇齿间那种醇厚的香味像极了幸福的滋味。

细细品尝，从不叫人失望……

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◆食材明细：排骨，冰糖，八角，桂皮，香叶，姜片，生抽，料酒，盐

1.准备食材：排骨1000克，姜一块，冰糖一小碗

2. 焯水：锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒，大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用

3.炒糖色：将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖，小火煸炒

4.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可

5.将排骨倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，放入姜片、大料继续翻炒

6.加入适量的酱油，翻炒匀均后，倒入热水，接下来开始调味，放入适量的盐，大火烧开后转温火炖制一小时左右

7.中火收汁

◆小窍门：

1. 要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨

2.焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实

3. 关于炒糖色，这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道，所以，在炒至的时候全程一定要用小火大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味

4.炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮

5.关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色，明油渗出这时赶紧关火即可

6.关于盛出装盘这一步，看似简单，其实也很关键，有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻，建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可