|
最近广州雨水不断，“祛湿”自不然成为了各大养生话题里热中之热。
确实，进入春季之后人体就开始经历着“内忧外患”的湿邪入侵，在气候潮湿闷热的岭南地区尤为如此。因此有人说，整个春夏季，“祛湿”都是一个重要的养生课题。 上一期，我们请来了有着40余年从医经验的张舜贤老中医，与大家具体了解湿气的分类。 你为什么会春困、湿气？四十年老中医告诉你！
今天，我们请来了注册中医师林曦、国家注册营养师林聪为广大市民解读祛湿，并在今明两天分为两个部分： 一：常见祛湿食材的排行榜单及其祛湿教路（上篇） 二：祛湿食经以及不同季节祛湿的注意和关键（下篇） 每逢清明前后，梅雨季节一到便宣告岭南地区进入湿气季。不少人已经开始感受到湿气入侵体内的难受，尤其是风湿患者，这段时期的身体尤为不舒服。故而在时下，不少家庭主妇已经开始准备“祛湿食疗”的家庭料理，市场上的祛湿汤料自然也是备受欢迎。但中医师告诉你：祛湿的方法不当，不仅祛不了湿，反而可能进一步加重湿邪，损害健康。注册中医师林曦表示，绝大部分的南方人在春夏季都要注重祛湿，但祛湿的方法要因人而异。 春季：病菌生长繁殖快 林医师介绍，春夏季节，岭南地区的雨水多，自然环境的湿邪旺盛，容易侵犯人体。另外，春季是万物生发的季节，也是病菌生长繁殖最快的季节。病菌容易入侵人体，引起抵抗力下降，湿邪也更容易攻占脆弱的人体。
岭南地区：亚热带气候，湿热并行 加之指岭南地区纬度低，又属于亚热带季风性气候。进入春季，不仅雨水多，而且气候偏闷热，形成典型的“湿热”气候。因此，气候中的“湿邪”和“热邪”相伴而行，而不同体质的人，吸收的湿气也不尽相同。
体质：岭南地区常见“湿”质人群 林医师表示，岭南地区常见有三种体质人群的“湿”。一种是虚寒体质，一种是内热体质，还有一种则是虚实交加。这三种体质选用的祛湿方法应当有所区别。 根据体质祛湿到底有多重要？举个亲身的例子告诉大家便知！ 导报君的同事阿F说，就曾因为不懂医道，所以在吃祛湿食物的就尝试过越祛越湿的情况。在去年的寒湿季节，他煲了一锅南方人常见的“茯苓瘦肉汤”应对，而在购买茯苓的时候，不分“生茯苓”（极寒性）和“熟茯苓”（性平）的区别，最后选购了生茯苓来煲汤。
后来阿F一家三口中，他和父亲都因为喝汤后产生强烈的腹痛而不得不去医院就诊。后来经医师诊断，认为是父子都是属于虚寒体质的人，喝了属于寒冷性的生茯苓汤产生了越祛越湿的症状；而F的母亲却刚好属于虚实交加体质的人，所以喝了该汤以后没有特殊反应。
此后医师告诉阿F：祛湿需要分清体质，尤其是汤料食物中含有药性强烈的食材时，必须尤为注意，否则会出现适得其反的后果。 由于长期生活在潮湿、闷热的环境中，很多岭南人都有脾胃虚寒症。脾胃虚寒的人容易犯春困，与湿邪有很大关系。
林医师说，虚寒体质者通常表现为舌苔白、舌质淡、胃口不好、容易困倦、怕冷。此类人的祛湿食疗适合采用“偏温”的药材，例如在煲汤的时候适量加姜片、陈皮、砂仁、佛手等，或者炒菜时适量加入姜片、花椒等，有理气化湿的功效。
而常见的鸡骨草、土茯苓等对他们来说都偏凉了，不适合脾胃虚寒的人。 其次是内热体质的人。他们的典型表现是口臭、口苦、舌红、舌苔黄腻，容易烦躁、排便不畅、大便黏滞。“岭南地区喜欢吃煎炸、烧烤、油腻食物的人不少，容易形成内热。”
林医师表示，内热不严重的人，可以用土茯苓、薏米等偏凉性的药膳；而内热严重者，可以用绵茵陈、蒲公英、鸡骨草等“偏寒性”的食物。 虚实交加体质的人，典型表现是舌质淡、舌苔腻而不黄、舌淡、胃口不好。
此类人群在可以采用药材组合的形式，例如陈皮或苏叶加绵茵陈，藿香加土茯苓等，避免药膳过于寒凉或温热。 虽然大部分汤料是药食同源的食材，吃了也不至于威胁到生命安全，但不同的食材自有不同的功效，更有药性的高低之分。
如红参有补气，性偏温的作用，小孩子不建议常喝；沙参玉竹汤偏寒，常喝肠胃不好的也容易腹泻，等等。
所以，搭配不当，或不合体质的药材汤料都要慎喝。在这个季节，我们该用哪些药材煲汤呢？ 林医师介绍，拥有祛湿效果的食材其实非常多，除了大部分的海鲜、小部分的蔬果等食物以外，其实绝大部分的食物都有祛湿的功效，只是效果高低之分而已。
那么从中医学的角度来说，真正有“高强”祛湿效果、并且比较常见的食材，又有哪些呢？ 上面的“祛湿强度榜”是根据部分中医师的临床经验所制定的。据分析，榜单中的前三甲基本上属于药材中药性较明显的药，而后面的几种食材，则是药性较弱，但使用较常见的药材。在这里，有几种食材是要特别介绍一下的。 苍术，大家可能听得比较少，毕竟它是一种真正的药材，平时极少出现在餐桌上，它若入馔，必定是用针对性的：苍术的芳香能化湿，味苦也能化湿，祛湿力较强，主治湿浊和脾运健，常与厚朴、陈皮等同用。不少中医师认为，苍术是强力的祛湿药材，适合一些湿邪入侵得较为严重和明显的人士。 云苓是什么，民间通常认为它就是茯苓。其实并不然。云苓是一种是地道的药材，是指云南产的茯苓，有利水渗湿，健脾，宁心，药性甘淡平，故有“不伤人的茯苓”的说法。而我们常说的茯苓，多指未经制作的土茯苓（生茯苓），在中医里是另外一种药，是以清热解毒的，完全不是一回事，药性寒凉，伤脾胃。 玉米须和蒲公英，这两种食材，也是祛湿能力杠杠的。尤其是这两种食材配伍，煮出来的汤水对人极有益处，祛湿是其一主要功效，而且不伤五脏，无论寒热体质的人的都合适，是非常不错的祛湿选择。 这道祛湿人气榜，可是通过民间调查、市场调查所得出来的，其特点就是不论药性高低，只论民间认可度。
可以说，这一榜单是真实反映了大部分人对祛湿料理的理解，更是代表了这种祛湿食材的泛用度和适用度。毕竟，实践出真知，人们认可的才是最值得推荐的。 这里说的茯苓是指两种东西：云苓和熟茯苓。云苓上面已经介绍过了，但熟茯苓又是怎样一回事？
其实前面已经多次提到过生茯苓和熟茯苓的问题，其实他们之间的区别就在于有没有“晒制”过，未晒制过的土茯苓，是非常寒凉的，虽有强力的祛湿效果，但对脾胃非常伤，使用时需要医嘱。
而晒制过的土茯苓，就是我们常见的、用来煲汤的土茯苓了，而它无论怎么搭配，对人体都有清热祛湿的功效，而且据说不管用量多少（当然不能超乎常理的用量），对人都是无害的。 赤小豆作为一种小豆子，它的祛湿能力虽然不高，但由于它的性平等特征，加之搭配多样，尤其是赤小豆配鲫鱼等，几乎已经是民间中的经典，所以当之无愧地成为了寒湿季节中最受欢迎的食材之一。 绵茵陈其实在日常料理中不多见，但它一出现即带有光环效应——护肝和祛湿。而事实上，绵茵陈在民间汤水中的搭配极为单一，常常是配鲫鱼而已。
据说这是有一个小原因的：绵茵陈易碎，所以较之配其他“个头小”的食材煲汤，看上去比较整体、美观，而且鲫鱼肉会附着一些绵茵陈，以至入口时不会那么容易混到汤里。 薏米、芡实、木棉花、陈皮、五指毛桃等等，也不用多说，皆是南方比较常见的食材。而且细心的人还会发现，这5种食材其实都是广东、广西一片地区特有的，尤其是芡实、陈皮、五指毛桃等，可以说是广东特产。所谓“毒蛇之处，五步内必有解药”，这些食材也恰算是南方湿邪的克星了。
|
