经典卤水配方

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卤水香料：八角15克、桂皮10克、香果8克、南姜10克、芫荽子12克、千里香10克、排草5克、灵草5克、草蔻8克、丁香5克、木香5克、香茅5克，甘松5克，甘草8克、栀子10克、紫草10克。

卤汤的盐度要偏高于制品

高汤用料：清水约30千克，红曲米5克、鸡架1只，猪骨2千克，肥肉50克、老抽15克、鱼露10克、冰糖15克、精盐100克、炸蒜头20克、川椒30克、绍酒30克、鸡精2小勺、味精1小勺。

做法:将高汤烧开熬制，香料装入“药袋”，加入糖色（用糖加油熬制起泡，再加清水即成糖色），放入调料，放入需要卤制的材料即成。