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一、【糖醋排骨】 主料：猪小排 1000克 调料：醋、料酒、酱油、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、白糖各适量 做法： 1）排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫。 2）放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出。 3）煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。 4）炒锅烧热，倒入调料汁。 5）待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀。 6）倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨。 7）大火煮沸后调至小火炖煮。 8）待锅中汤汁收浓稠即可。 二、【糖醋鱼】 主料：鲤鱼 1条 调料：食盐、生抽、醋、蒜、姜、淀粉、料酒、西红柿酱、彩椒、小葱、白糖、高汤、植物油、葱白、面粉各适量 做法： 1）将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分。 2）鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。 3）用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟 4）香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将酱油、白糖、醋、淀粉同放在装清水的碗里调成汁；干淀粉和面粉和水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状。 5）锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉。 6）将鱼的全身裹满面粉浆。 7）此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。 8）然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可。 9）当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油。 10）锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。 11）下西红柿酱炒约30秒，倒入调好的汤汁。 12）直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀。 13）熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。 三、【糖醋虾】 主料：虾 400克 调料：葱、姜、西红柿酱、白糖、醋、生抽、料酒、食盐、水淀粉、香油、植物油各适量 做法： 1）虾洗净剪须去虾线，由于虾太大，在虾背上开了一刀。 2）用料酒、姜片、少许盐腌制20分钟。 3）西红柿酱、白糖、醋、生抽放入碗中，尝尝醋和糖的比例，调整至酸甜适口。 4）锅热倒油，油不要太多，植物油热以后放入洗净的大虾；虾的颜色基本变红后盛出，锅中留底油，放入葱姜末，炒香，倒入调好的糖醋汁，烧开。 5）放入虾，翻炒均匀，调入水淀粉，翻炒均匀后，淋香油出锅即可。 四、【糖醋荷包蛋】 主料：鸡蛋 4个 调料：蒜、西红柿酱、料酒、酱油、白醋、白糖、油 各适量 做法：| 1）先煎鸡蛋；我是一个一个煎的。 2）所有鸡蛋煎好待用。 3）蒜切碎；将料酒，酱油，白醋，白糖加五汤匙水调成糖醋汁。 4）热油锅，加入蒜末爆香。 5）加入调好的糖醋汁，再加一汤匙西红柿酱，将糖醋汁煮至比较粘稠。 6）把荷包蛋放进去，等荷包蛋均匀的蘸上糖醋汁后盛出即可。 五、【糖醋脆皮豆腐】 主料：老豆腐 调料：醋、西红柿酱、生抽、食盐、白糖、水淀粉、芝麻、小葱、植物油各适量 做法： 1）老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分。 2）取一个干净的小碗，调入适量醋、西红柿酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整。 3）调入水淀粉，搅拌均匀。 4）锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐。 5）一面煎黄后，翻面煎另一面。 6）豆腐全部煎好后，盛出备用。 7）锅里留底油；将煎好的豆腐，放进锅里。 8）将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁 9）大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用。 |
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