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泡菜炒鸡杂 主料：鸡肝300克 辅料：白酒(适量)花椒粉(适量)白糖(适量)红尖椒(适量)泡姜(适量)豆瓣酱(适量)生抽(适量)干辣椒(适量)蒜(适量)色拉油(适量)水淀粉(适量)老抽(适量) 做法：1.鸡杂浸泡一小时，去血水。切块后用腌肉料腌制备用2.泡菜切块，红辣椒斜切圈3.芹菜切段，入开水锅焯水，捞出用冷水浸泡4.郫县豆瓣酱剁细，小火慢慢炒出红油，下泡姜和泡蒜爆出香味5.鸡杂沥去水分，加入炒锅中爆至变色，依次加入泡菜、红椒和芹菜，加少许老抽、糖和水淀粉，翻炒均匀即可  双腊味荷兰豆 主料：荷兰豆200克 辅料：腊肉(50克)腊肠(50克)葱(1棵)植物油(20克)食盐(3克) 做法：1腊肉洗净蒸熟切薄片2腊肠洗净切片。3荷兰豆去两头去筋洗净。4葱切片。5水烧开，加点油和盐，把荷兰豆下入焯烫断生。捞出过凉。这样更绿。6起锅热油，下入腊肉和腊肠煸炒一下。7下入荷兰豆煸炒。8放些葱和盐炒匀出锅。  椒麻萝卜丁 主料：白萝卜1根猪肉300克 辅料：蒜(5瓣)剁椒(10克)花椒(20粒)水淀粉(20克)郫县豆瓣(20克)料酒(1茶匙)白糖(1茶匙)生抽(1茶匙)香油(3滴) 做法：1白萝卜切成丁状，放入沸水中煮10分钟，捞出沥干水分，保留一小碗煮萝卜的水备用。2烧热油锅，小火爆香花椒，转大火放入猪肉丁炒出香味。3加入剁椒、豆瓣酱、蒜末炒。4调入料酒、生抽、白糖。5倒入白萝卜丁翻炒均匀。6最后倒入备用的小碗煮萝卜水，煮沸后转小火煮至萝卜熟透入味。7淋入香油，最后用水淀粉勾芡即可。  黄瓜蛏子小炒 主料：蛏子500克黄瓜1根 辅料：葱(2根)植物油(20克)酱油(5克)辣酱(1勺) 做法：1备好所用食材。2锅里加水煮开，将泡洗好的蛏子下锅烫至开壳。3锅里加油，将一匙老干妈加入煸香。4再将去皮改刀的黄瓜加入。5炒至黄瓜挂味，再将蛏子及少许汤底一并加入。6加适量酱油提味，炒至挂味后再将香葱加入点缀提鲜即可。  腊肠炒四季豆 主料：腊肠半根四季豆200克 辅料：蒜(3瓣)青椒(2个)植物油(20克)食盐(3克) 做法：1四季豆、辣椒切斜片，腊肠切片大蒜拍碎后稍微切几刀2锅里放少许油，将腊肠片摆放进去，中火将腊肠里面多余的油脂煎出来3将四季豆和青椒片到进去，一起翻炒4当四季豆微微变色的时候，加入大蒜和盐，一起翻炒几下5沿着锅边淋入少许水6烧至微微收汁即可出锅  咖喱羊肉粉丝煲 主料：羊肉800克粉条100克 辅料：姜(半块)葱(2棵)香菜(2棵)啤酒(半瓶)食盐(6克)冰糖(3块)咖喱粉(2茶匙)老抽(5克) 做法：1准备好食材-山羊肉是焯过水的2粉丝用温水浸泡一下待用3把焯过水的山羊肉放入高压锅4放入姜片，葱结5放入适量啤酒，加入与山羊肉持平的清水，大火煮上阀，小火焖25分钟关火6取砂锅，把高压锅里的山羊肉与汤汁全部放入7放入老抽，冰糖8放入咖喱粉9小火炖至山羊肉熟10放入浸泡好的粉丝，小火炖至粉丝熟11加些盐调味12撒些香菜即可  菠菜木耳拌核桃仁 主料：菠菜500克核桃仁50克 辅料：黑木耳(10克)酱油(2茶匙)香醋(2茶匙)白糖(1茶匙)香油(1茶匙) 做法：1主要食材：菠菜、水发木耳、核桃仁。2菠菜洗净切大段。3菠菜入沸水锅中焯水，捞出后轻轻挤去水分。4木耳焯水。5焯过水的木耳过凉，能让木耳更爽脆。6锅中放油，凉油放入核桃仁小火炒熟。7焯过水的菠菜、木耳、核桃仁一起放入容器中。8大蒜切末放入碗中，加入食醋、鲜味酱油、白糖、香油调匀成料汁。9调好的料汁直接浇入菠菜木耳上。10吃时拌匀即可。  腊肉莴苣 主料：腊肉100克莴笋半根 辅料：干辣椒(10个)姜(3片)植物油(10克)食盐(半茶匙) 做法：1腊肉刮掉脏污用温水清洗干净，上笼屉蒸15分钟，晾凉后切成薄片。2莴苣打掉皮洗净后切片撒入精盐腌渍10分钟，红尖椒择洗干净后切成长段、生姜切片。3锅里倒入油放入红椒生姜大火爆香。倒入切好的腊肉片，大火翻炒至腊肉微蜷曲、油脂部分透明。4莴苣滗出腌渍出来的水分后倒入锅里，大火翻炒入味即可。  麻婆鱼丁 材料：1. 鲜鱼1条（约1000克）/ 这我没有，就用了冻鱼片350克左右。2. 内脂豆腐1小块 / 这用盒嫩豆腐好了。我家没嫩豆腐，用了块老豆腐也还行。3. 牛肉末75克4. 郫县豆瓣15克（原方用30克 --- 太咸，减半足够了）5. 泡红辣椒末10克（原方用20克 --- 太辣，减半足够了）6. 干辣椒5克 （原方用刀口辣椒10克 – 辣呀。刀口辣椒就是干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。我怕麻烦直接用干辣椒节了。）7. 豆豉末5 克 （原方用豆豉末10 克。豆豉末就是把豆豉切碎。）8. 花椒粉2克9. 酱油10克 （大约1大匙，少点也行）10. 姜米5克11. 味精3克 / 这个还是不要的好。12. 白糖2克13. 菜油少量（原方用色拉油80克，呵呵，这样把鱼和豆腐都搞成增肥食品了，怕肥的少用些好。）14. 火锅老油30克。（我没火锅老油，用了一小块火锅料，反正就是要点火锅的味道。）15. 料酒15克16. 小葱花17. 水豆粉，适量18. 干细豆粉，适量19. 盐，适量 （我没放，已经够咸了）20. 青蒜节20 克 （青蒜节应该就是蒜苗，我就用了自家菜地里的蒜苗。） 做法：1. 鱼片切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒码味几分钟（原方：草鱼肉去骨刺切成1.5厘米见方的丁，加盐、味精、料酒码味几分钟。）2. 豆腐也切成同样大小的块，入锅加少许盐煮过心，沥干 水盛入汤盆中以原汁浸泡待用。3. 干红辣椒切节，姜蒜切米，葱切颗，豆瓣、豆豉分别剁茸。干辣椒节油炸后切细成刀口辣椒。4. 鱼丁码 上干细豆粉，入沸水锅中“飞一水”捞出。5. 另起锅下油烧热，下牛肉末、姜米炒香。6. 再下郫县豆瓣、泡红辣椒末、刀口辣椒（部分）、豆豉末炒出香味和颜色，加少 量鲜汤（鲜汤我用鸡精加水代替了）。7. 下豆腐略烧入味，捞出盛与盘中垫底。8. 下鱼丁、酱油、（化猪油、这就免了吧）料酒、（味精、这也免了吧）白糖等调料以小火慢烧入味，见锅内滋汁浓稠时，再以水豆粉勾芡收 汁。9. 最后下青蒜节入锅推匀，将鱼丁连汁一同盖在豆腐块上，撒上刀口辣椒。10. 炒锅置旺火上，倒入少许油，烧至七八成热时，淋在盘中的刀口辣椒上，炝出香味，最后撒上花椒粉、小葱花即成。  红烧脆骨 食材：脆骨 青辣椒 红辣椒 蛋清 油 辣椒粉 盐 胡椒粉 孜然粉详细步骤 做法：1 姜末和蒜末爆香2 下腌制好的脆骨翻炒（脆骨洗净，加入适量的料酒，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，蛋清腌制20分钟左右） 3 加入适量蒜末 4 再加入适量老抽和孜然粉 5 把青椒和红椒放进锅中加入适量的盐和糖把青椒和红椒翻炒断生即可  关注优美食客，分享更多精彩美食干货！好东西，就是要分享，越分享越快乐！ （致力于保护作者版权，部分作品来自互联网，无法核实真实出处，如涉及侵权，请直接联系小编删除。谢谢!） |
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