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一、钱江肉丝  做法： 1. 将里脊肉切成细丝，加水，黄酒和盐拌匀，用湿淀粉上浆； 2. 葱洗净切成5厘米的细丝 3. 炒锅放在中火上烧热，下猪油，烧至四成热，放入肉丝，用铁筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用； 4. 锅内留油，将甜面酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤（100克）、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀， 淋上辣椒油 5. 将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒在上面即成 二、猪皮烧茄干  食材：茄子干、猪皮、葱、姜、蒜、八角、酱油、食盐、白糖、香油、料酒 做法： 1、将茄干洗净，用温水浸泡4个小时。 2、猪皮切小块儿。 3、起油锅，放入八角、葱姜蒜爆香。 4、放入猪皮块儿翻炒，放少量白糖、料酒同炒。 5、放入泡好的茄干，倒入适量酱油翻炒。 6、加入适量开水，盖盖中火炖煮。 7、观察锅中水分，水分快收干净的时候放入盐，开大火收汁，出锅前淋入香油即可 三、酿青椒  食材：青椒400克，猪肉馅250克。 调料葱花、姜末、蒜末各5克，精盐、香油各1小匙，胡椒粉、白糖、味精各1/2小匙，淀粉1大匙，水淀粉、绍酒各5小匙，肉汤250克，猪油100克。 做法： 1. 将青椒洗净，去蒂及子，切成两半；猪肉馅放入碗中，加入葱、姜及少许肉汤、淀粉搅匀，制成馅料，再酿入青椒中，沾匀淀粉备用。 2. 锅中加入猪油烧热，先放入青椒（肉馅朝下）煎成金黄色，再烹入绍酒，添入肉汤，用小火焖约3分钟，出锅装入盘中待用。 3. 锅中原汤加入胡椒粉、精盐、白糖、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上蒜末，起锅浇在青椒上即可。 四、清蒸圆白菜  食材：圆白菜300克.新鲜香菇2片. 胡萝卜片1克、树子30克、生抽、红葱酥各15 克.黄糖3克，盐适量.胡椒粉、香油 做法： 1.圆白菜切大片，用开水汆烫一下. 榜起沥干，装入深盘内。 2.锅中放油烧热，放入香菇片、树 子和胡萝卜片翻炒，加入剩余调料 煮滚。 3.将做法2浇淋在圆白菜上，上锅用 大火蒸5分钟至熟即可取出。 |
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