今日主菜｜有时候，一盘炒面最合你心意

孜然包菜炒面

原料：熟面、青椒、洋葱、包菜、油、盐、油泼辣椒、孜然碎、鸡粉、白胡椒、生抽、蒜

做法

1. 包菜、青椒、洋葱洗净，蒜切片，其它全部切丝；

2. 锅里放油，烧热下蒜烹香，下入包菜丝，青椒丝，洋葱丝，翻炒，加盐，鸡粉，生抽，白胡椒粉，放孜然碎和油泼辣椒，翻炒均匀，加少许清水；

3. 下入熟面，火关小，快速翻炒，炒匀出锅。

虾干炒面

原料：乌冬面 、大虾干、洋葱、青椒、蒜薹金标生抽、海天鲍鱼汁

做法

1. 面焯水一次，断生即可，凉水冲透备用，冲过凉水的乌冬面用花生油拌匀；

2. 虾干提前用水泡发，片成两片备用，洋葱切小块，青椒切丝，蒜薹切末备用；

3. 锅里加少许油，放入洋葱煸炒出葱油后倒入虾干爆香，虾干出香味儿后放入切好的青椒丝炒软，烹入海天金标生抽，加少许水；

4. 倒入乌冬面，烹入少许海天鲍鱼汁（一勺的量）快速炒面，汤汁收干，最后撒上一把蒜薹末。

芦笋肉丝炒面

原料：手擀面、芦笋、肉丝、酱油、豆瓣酱适、葱花、盐

做法

1. 煮面，煮好的面冲凉备用，芦笋切斜片开水焯一下，去苦味；

2. 起油锅，葱花爆香，放入肉丝炒熟，放入芦笋翻炒，放入适量酱油，豆瓣酱翻炒；

3. 放入面条同炒，加入少量的盐，可以倒入少量的开水，稍微煨几分钟，即可出锅。

南京炒面

原料：面条、青菜、香肠、绿豆芽、酱油、鸡精、糖、盐

做法

1. 锅内做开水，煮熟面条后过凉水，沥干备用，青菜洗净切段，香肠切片，绿豆芽洗净备用；

2. 炒锅内热油，六成热后，依次下入香肠、青菜、豆芽，调入适量盐鸡精，快速翻炒至断生后即起锅；

3. 炒锅内重新热油，六成热时，放入面条，调入酱油使其上色，调入适量糖，将步骤3中炒好的菜放入面条中，迅速炒匀，即可起锅。

广式豉油皇野菌炒面

原料：碱水面、鸡腿菇、老抽、酱油、砂糖、葱段

做法

1. 鸡腿菇洗干净再切丝，葱洗干净切段，碱水面用水泡散再捞起晾干水份；

2. 开中火，锅里放油，倒入鸡腿菇翻炒，炒干鸡腿菇的水份再放一点酱油、砂糖翻炒均匀，然后倒入碱水面翻炒一下再撒一点水焖一会，大概焖一分钟时间再打开盖子继续翻炒；

3. 最后放老抽，生抽翻炒均匀至面条干爽就可以放葱段翻炒一下起锅了。

照烧鸡腿炒面

原料：鸡翅根、泡面、圆白菜

做法

1. 泡面煮到八成熟，鸡肉切大块，圆白菜切条；

2. 热锅凉油，下姜片，炒香后下鸡肉块，烹入50毫升高度白酒，用火焰让鸡肉迅速加热，等火焰熄灭，下一小勺盐巴；

3. 下蚝油，生抽各两勺，糖3-4勺，下圆白菜，炒出汤后下面条，出锅前用老抽调色。

虾仁杂菜炒面

原料：普通面条、虾仁、榨菜、大白菜、葱、姜

做法

1. 姜切姜片，锅热油，下姜片炒出香味,放入虾仁,加少许盐炒几下，把切好的大白菜梗放入锅内一起炒，炒到半软加入白菜叶，一起炒；

2. 放一包榨菜进去，加入碎肉，翻炒大概3分钟，汤锅加水，水开后，放入面条，煮至芯软，捞起放如容器内，加进些油将其捞开；

3. 把面倒入锅中，加入2~3勺酱油，盖上锅盖焖6~8分钟，打开盖子，将面翻炒几下，盛起，撒上葱花即可。