一、西芹百合炒腰果 食材:百合50g、腰果50g、西芹100g、胡萝卜50g、盐、砂糖、油 做法: 1、百合切去头尾分开数瓣,西芹、胡萝卜切丁。 2、锅内下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。 3、将油倒出一半,剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。 4、放入百合,盐,砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可。 二、酱汁鲜笋块 食材:鲜笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、麻油、鲜汤各适量。 做法: 1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开。 2、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用。 3、炒锅再上火,放入鲜汤、烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。 三、梅菜笋丝 食材:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。 做法: 1、梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切丝。 2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋丝同炒,加入调味料,小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。 四、干煸牛肉丝 食材:牛腱子200克、芹菜1根、胡萝卜半根、色拉油适量、酱油1/2小勺、姜1片、香油1/4小勺、豆瓣酱1/2小勺、白糖1/4小勺、花椒粉1/4小勺、水适量。 做法: 1、芹菜切长段,胡萝卜切丝,姜切丝。 2、牛肉逆纹切片,再切丝。 3、锅中加油烧热,放入牛肉丝,以小火煸成焦褐色,盛出。 4、锅中加油再烧热,爆香豆瓣酱,然后放入芹菜丝、胡萝卜丝、肉丝以及所有调味料,煸炒至水分收干,即可盛起。
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