猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,被人们称之为“美容食品” ,在这个干燥又多风的北方春天里还真得多吃几回,所以分享这个菜谱给大家哈。 红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜,也是一道家常菜。猪蹄做的好不好吃,首先看品相,既是红烧的这颜色定是要够红亮的,从口味上呢讲究的是味浓适口,肥而不腻,质感酥烂、软糯! 猪蹄本身有腥味儿,所以我在做这道菜的时候特殊处理一下,经过这样一番处理之后的猪蹄不但腥味毫无,而且充满着诱人的肉香味儿。文火慢炖之后猪蹄特别的香糯,简直可以入口即化。 ——红烧猪蹄—— 食材准备: 主料:猪蹄2个 调料:葱姜各适量,花椒、八角、香叶、肉蔻各适量,老抽一勺,生抽一勺,料酒一勺,白酒半勺,糖半勺,盐适量,水适量 具体操作: 1、猪蹄清洗干净,放案板上剁成大块(家里刀不给力的,提前请卖肉的店主剁开) 2、剁成块的猪蹄在冷水中浸泡3小时左右,中途换水2次 3、锅内烧开水放入一勺料酒,把猪蹄放进去焯水2分钟 4、焯水的猪蹄取出后用冷水从新清洗一遍,洗掉血沫 5、调料准备好,香料装在料包里 6、炒锅烧热放白糖,熬制琥珀色倒入猪蹄,放老抽,生抽,料酒,白酒,翻炒上色 7、把炒上色的猪蹄连汤一起倒入陶锅内 8、放入葱姜,白酒和盐,焖煮3小时左右,放入葱姜,焖煮3小时左右,此时猪蹄红亮软糯,汤汁浓稠,趁热食用美味无比 烹饪技巧:加白酒煮猪蹄有去腥增香的作用,建议大家试试 厨恋恋,资深自媒体,烘焙达人!专职营养指导、健康宣教等工作数年。有态度的人生:生活不是活着,吃饭不是填饱肚子!要美味更要健康,希望有更多的机会跟大家相互学习交流。更多美食烹饪的干货搜索关注公众号“厨恋恋” |
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