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步骤1  将速冻鸡腿室温解冻至表面柔软即可 步骤2  用斩骨刀将鸡腿辗成核桃大小的块儿冻鸡腿更容易辗成块，而鲜鸡腿不容易操作 步骤3  将鸡腿块用清水浸泡30分钟 步骤4  香菇冷水泡发 步骤5  葱、姜、八角、花椒、白芷准备好白芷的香气能够极大地提升鸡肉的鲜美，所以在制作黄焖鸡的时候，加一片白芷是非常必要的 步骤6  香料装入香料盒，葱切段、姜切片 步骤7  鸡腿冷水下锅焯水 步骤8  焯好的鸡腿温水洗净，沥干水分待用 步骤9  炒锅烧热，加入40克植物油，下入鸡块煸炒 步骤10  炒至鸡块表面微黄，下入葱姜，继续翻炒 步骤11  炒出葱姜的香味后，加入40克料酒去腥增香，继续翻炒 步骤12 炒到汤汁基本没有了，再下入40克甜面酱继续翻炒，要炒出酱香味，炒干、炒透所谓黄焖鸡的“黄”，就是来源于这甜面酱 步骤13 冲入开水，没过鸡块 步骤14 大火烧开，下入香料盒 步骤15 加入30克蚝油提鲜 步骤16 少许老抽调色，少许即可，加多了就成红烧了 步骤17 加入8克盐 步骤18 加入20克糖提味，小火焖制40分钟 步骤19 加入切成块的水发香菇，再焖20分钟即可出锅 步骤20 盛入碗中，点缀少许香菜即可 成品图 烹饪技巧
鸡腿趁没完全化冻的时候斩成块会比较容易 |
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