许多妹纸和我说自己在家炒茄子都不太好吃,卖相还黑麻麻一盘。问我原因。其实是因为茄子富含丰富花青素,接触空气后易氧化,炒制过程不加注意氧化了,自然发黑。 茄子要烧的好吃,还是需要一点技巧的,众所周知茄子是很耗油的菜,油多烧出来才好吃。餐厅里茄子煲一直受人喜欢。都是油炸过后再回锅烹炒。 但是茄子这个东西很变态哒,要油多烧出来才好吃,然而它并不吸油!熟了后油都出来了!看起来就会油腻腻的。 在这里写种茄子的做法吧,是我公众号的爆款,不需要油炸,不费油,许多人纷纷表示从此之后烧茄子就变成拿手菜了。不过小编我的图片很丑,你们敬请忽略,看过程就好,相信你们做出来图片会比我的好看很多的。文章有些长,因为写的很详细,请耐心点看完哦。 材料:紫色长茄子,猪肉,红椒,大蒜子,大蒜叶或葱,盐,白糖,老抽,生抽,蚝油,醋 做法 1:茄子切条,放盐腌制20分钟左右。放盐腌制能避免氧化,杀出茄子水分。这样就不需要油炸也能很好吃了。这个是做肉末茄子不耗油好吃的关键。 2:把腌制好的茄子冲一下水,挤干水分,不冲水的话容易咸。 生抽,老抽,蚝油,一点白糖,一点水,加一点点陈醋,调制成汁。我这个汁的比例,老抽生抽蚝油是1:3:2,糖的分量就和普通炒一个菜需要盐的分量一样,这里面的白糖炒出来是提鲜的不会甜滋滋。陈醋就随便加点,我都是随手加和老抽差不多就可以。比较香。 3:猪肉,辣椒,大蒜,葱花切好。 4:锅烧热,放油,普通炒菜的分量。油很热后把茄子放下去慢慢煎,或者是说焖吧。总之就是慢慢煎茄子,把水分煎的比较干且茄子渐渐看起来变得柔软通透的样子。 5:把煎好的茄子盛出。锅里有底油,肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去。 把图2里调好的汁倒进锅里。大火煮。 煮一分半钟左右,看汤汁少了一半的样子,放入红椒和蒜末,继续不用翻动菜。再大火半分钟左右把菜翻炒一下。 炒匀的菜放入葱花。关火。 出锅 茄子用盐腌制过,本身是有咸味的,酱油也有盐分的,就不需要再加盐了。出锅前自己尝尝,不够就加。 啧啧啧,配白米饭好吃惨了好不好。这样烧出来的茄子比肉都好吃。 茄子和肉末一起拌着米饭,你拿个大勺子吃,一口一口。如果家里有砂锅,直接就用砂锅煮煲仔饭,茄子盖上去再焖几分钟。 锅巴被汤汁浸的透透的。 我天。。。。。。。吞了口口水, 自己说饿了。 有好几个妹纸和我说从前烧茄子怎么烧都不好吃,用了我的方子后,烧出来的茄子女儿会吃很多,一个劲塞呢~ 你也试试吧。试试吧。试试吧。 |
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