盛夏的热情甜品 | 百香果冻芝士

百香果的热度在烘焙界一直高企，其香味备受欢迎
黄澄澄的颜色用于制作免烤的蛋糕是十分好看，自然的色彩很讨喜

百香果搭配浓郁的奶酪，冷藏制作而成的百香果冻芝士蛋糕
口感冰凉柔滑，香味馥郁，色彩更是诱人
不敢说让你吃一口就爱上，但绝对能让你忍不住尝一口

原创作者 小耳Maggie

食材

（饼底）消化饼干80克	（饼底）黄油50克
（冻芝士）奶油奶酪250克	（冻芝士）糖粉160克
（冻芝士）百香果汁100克	（冻芝士）纯牛奶85克
（冻芝士）吉利丁片14克	（冻芝士）淡奶油135克
（冻芝士）糖粉214克
辅料
（镜面）百香果汁50克	（镜面）糖粉20克
（镜面）热水50克	（镜面）吉利丁片7克
（装饰）淡奶油30克	（装饰）糖粉3克
（装饰）芒果少许

步骤

1. 将消化饼干放保鲜袋中，用擀面杖碾碎至小颗粒

2. 隔水融化50克黄油，倒入饼干碎中拌匀，倒入底部已经垫好油纸的6寸活底模具中，用小刮刀或小勺子压平黄油饼干碎，使其紧实，送进冰箱冷藏30分钟

3. 切开新鲜的百香果，隔渣取100克果汁（约4个大百香果）

4. 在打蛋盆中放入软化好的奶油奶酪和60克糖粉

5. 用电动打蛋器中速打发至完全融合，柔滑

6. 加入100克百香果汁，继续中速打发至完全融合

7. 加入50克纯牛奶，用刮刀搅拌均匀

8. 14克的吉利丁片提前泡冷水软化，隔水加热融化后冷却至室温，加入到芝士液中，边倒边搅拌均匀

9. 135克淡奶油中加入14克糖粉，用电动打蛋器中速打发至8-9分发

10. 加入芝士液中，可用刮刀或蛋抽搅拌至看不见漂浮的淡奶油

11. 取出冷藏中的铺好饼底的模具，将芝士蛋糕液倒进模具中，盖保鲜膜后冷藏过夜

12. 芝士液冷藏凝固后，开始制作镜面，取50克新鲜的百香果汁（约2个大百香果）

13. 提前用冷水泡软7克吉利丁片，在容器内加入所有镜面材料，隔水融化后冷却至室温，倒在芝士蛋糕表面，继续冷藏2小时

14. 镜面完全凝固后，制作表面装饰，取30克淡奶油和3克糖粉，打发至硬性

15. 把打发好的淡奶油装进裱花袋内，在芝士蛋糕表面挤上简单的花式，切一点芒果放在奶油上，简单装饰即可

16. 口感冰凉柔滑，香味馥郁，色彩诱人，能让你忍不住想要尝一口

小贴士

1、消化饼干可换成奥利奥，或其他自己喜欢的饼干
2、奶油奶酪和淡奶油都是低温的，当吉利丁液加入时如遇冷结块，可通过隔水加热冻芝士蛋糕液来使吉利丁再次融化
3、百香果汁的酸甜度不一，配方中的糖粉可根据实际情况作增减
4、镜面溶液一定要冷却至室温，但又可以保持流动性时，倒入芝士蛋糕上面（镜面可不制作）
5、表面装饰可根据个人爱好作调整

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