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前言：随着生活节奏的不断加快，传统的烤鸭方式因繁琐的制作工艺已经明显跟不上时代的发展了，如何利用最简单的方法做出最美味的烤鸭，已成为创业者亟需解决的问题，华鲁商贸携手帝丽斯餐饮管理有限公司经多次试验，已为客户找出烤鸭的最佳方案！ 腌制配方十只烤鸭配料（每只鸭重2.2斤左右）： 尊味十八草香膏80g 特纯乙基麦芽酚5g 高纯108-15g 鸭霸王香膏50g 牛魔王20g 回味膏30克、食盐：300g 糖：150g 特鲜素：30g 纯净水：3kg 白条鸭加工： 首先把从冷库购买的鸭子放在自来水中浸泡化冻。待到白条鸭变的柔软时，再清除鸭体上残留的鸭毛及腹腔内的脏血、污物后用清水洗净备用。 熬制料水及腌制： 将纯净水烧开，将腌制配方所列香精混合加入开水中搅拌均匀至所有配料充分化开，冷却至常温。将洗净控干水的鸭子放入熬好的料水中，腌制10-12小时（腌制料水温度不能超过12度，最好在冰柜中腌制）。 上色： 腌制完成后将鸭子拿出控水30分钟开始上色。将5kg开水加入120g糖稀，再将水烧开，将鸭子放入锅中使糖稀水没过鸭子后快速取出晾晒（注意：上色速度一定要快，糖稀水必须滚开），晾干水分至表皮光滑。 烤制： 先将炉温提升至180度左右开始放入鸭子烤制，后将炉温继续提升至240度左右烤制40分钟后将鸭子翻转再继续烤制25分钟左右出炉。（烤制时间根据炉温和鸭子大小可以适当延长或缩短）。 |
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