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材料： 鸡蛋2颗，低筋面粉55克，黄油50克，细砂糖45克，黑芝麻10克 步骤： 1、鸡蛋中加入细砂糖，打至细砂糖融化 2、黄油隔水加热至液化状态 3、将液化的黄油倒入蛋液中，搅拌均匀 4、筛入低筋面粉，打至无明显颗粒的糊状 5、加入黑芝麻，搅拌均匀 6、平底锅加入一大勺蛋糊，晃动将蛋糊平台开来 7、用小火加热平底锅，等蛋皮边缘有微黄色，用手将蛋皮掀起，翻面 8、将另一面小火煎至微黄 9、趁热用筷子将蛋皮卷起，搁一旁2分钟即可定型
注意事项： 1、加入面糊前，不要加热平底锅，平底锅有温度蛋糊就不容易摊开、每张蛋皮煎好后用冷水冲凉平底锅再用抹布擦干。 2、看蛋卷是否熟了，可从蛋皮边是否呈微黄色、能否用手掀起来来判断，如果煎的时间不够，或是蛋卷太厚的话，做出来的成品会不够酥脆。 3、卷蛋卷的时候，动作要快，时间长了，蛋卷会遇冷变脆，不容易卷起来。蛋卷卷好后要放置定形片刻。 |
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