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小龙虾店面临破产怎么办？ 同学二狗人比较幸运，在股灾降临前居然神奇的清仓躲过一劫，手里有一笔钱打算用来投资餐饮店，不久前在老家三线城市的步行街附近开了一家龙虾店。开业前二狗和我通过电话说这铺面50平米左右，但是地理位置很好，毗邻小区、写字楼、大型商场，人流量有保证；而且门前开阔，方便停车，也可以拓展营业面积，周围也还没有什么餐饮店。 二狗告诉我这铺面将用来做小龙虾，为什么选这个生意呢？二狗觉得最近很多城市都流行这个小龙虾，特别是一二线城市更是火爆，所以也想在这里捞一把。不过我有点担心，这地方租金一年18万，算下来每天开门就得亏500元，二狗能扛得住吗？ 只卖两款产品会不会亏死？过了一段时间我回老家就抽空去了一趟二狗的龙虾店，一看吓一跳，冷冷清清的一个客人都没有，两个服务员都快打瞌睡了。二狗愁眉苦脸的看着我，那表情写着一个字“悔”！二狗拉着我非要我给出谋划策，没办法，我就花了一晚上的时间给二狗想法子。 首先，咱们要分析问题：生意不好的原因是什么？是小龙虾不好吃还是当地人消费不起？自身有什么优点？有什么不足？周围有什么竞争对手，他们又有什么优缺点？为什么没有客人买小龙虾？ 自身优势：铺面地理位置很好，毗邻小区、写字楼、大型商场，人流量有保证；而且门前开阔，方便停车，也可以拓展营业面积，周围也还没有什么餐饮店。 自身劣势：小店的租金实在是昂贵。当然，这个不足可能足以致命。小龙虾属于休闲食品，走量的都在晚上吃宵夜的时间，午餐就没办法竞争了。 我对二狗说：“铺面周围虽然有商场里的数千名营业员，有写字楼里的白领，有大型小区的居民，这些人都是你的目标顾客。商场的人期待的是物美价廉的食物，小龙虾不沾边；白领呢只在这边吃午饭，晚餐大部分回家吃，你的小龙虾也没法成为白领高频次消费的食物。切入点不对啊！就是说咱们选的产品不对，没有很好的解决客户的需求，只是我们想当然的思考结果。” 二狗：“那怎么办？这店铺我签了3年合同了，现在撤了就亏一大笔了！” 我：”二狗，小龙虾的生意现在我们是没指望马上变好了。先生存、后发展，这是最保险的策略了。先寻找别的切入点，将店做起来，再慢慢渗透进龙虾。这叫登门槛效应，商战中经常用到的，先找些别人比较容易接受的，然后慢慢提出更高的要求。“ 二狗：”这么说有救了？该选什么产品做呢？“ 我：”你这小店租金那么贵，必须把每平米的价值都放大啊。说人话就是——每天尽量赚最多的钱。小龙虾项目的失败已经说明这个地方现在不适合做利润高的产品，那就只能靠数量来分担了。咱们从锅贴入手，原因有二，一是可以全天营业不受饭点影响；二这锅贴是主食也是零食，而且性价比高，是这边常见的美食，周边的商场营业员肯定喜欢。“ 二狗一听，乐呵呵的说：那哥你说我是不是还卖点其他的？ “不，其他的不卖，咱们就只做锅贴，把它做到极致就能威力巨大。品种少了就容易出精品，这就是毛主席说的集中优势兵力打歼灭战。对了还要卖酸辣汤，你想啊要是在面馆，客人点一碗面或馄饨，吃一份一般也就饱了，没有人会点两碗来吃。但煎饺和酸辣汤如果单点这两样的话，每样都吃不饱，这样客人就会将这两个产品作为套餐来点，客单价就提高了。” 做到极致，小餐饮也能营收百万当天聊完没过多久二狗就把小龙虾店整改了，店面古朴整洁，店内挂了两块菜单牌子，只有锅贴和酸辣汤。锅贴设计了两个口味，除了适合普罗大众的基本款鲜肉馅，还有一款剁椒豆腐馅。剁椒豆腐这个馅料也迎合了现在年轻人的好奇心，很多人会冲着这个来尝尝看，咬开一尝，哎，居然还是剁椒味的，不一样感受！ 虽然只有这两款产品，但是由于定位符合周边目标客户群体追求性价比的需求，小店的客流源源不断。利润呢当然客观，锅贴8元一份成本才1.2元，酸辣汤9元一份成本2.5元，在餐饮业来说利润水平很高的了。 在前端靠锅贴、酸辣汤的组合打开局面，获取人气和高毛利后，登门槛效应开始突显。二狗又分期逐次推出小龙虾、醉蟹、烤猪蹄。除了堂食还增加加外卖，年终算下来应收达到200万，真的是把每平米发挥到了极致！
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