乡土菜馆创新菜| 吊锅烧老鹅,汽锅土鸡蛋,大骨炖金沙

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大骨炖金沙

往清水锅里放入汆过水的猪棒子骨，小火炖半小时后，放入豌豆继续炖20分钟。然后放入宰杀治净的金沙鱼，以及松茸和鲜虫草，再炖20分钟至熟后，调入适量的盐，起锅装砂锅中，撒葱花便好。

吊锅烧老鹅

把老鹅宰杀治净后斩成块，下入加有料酒、姜块和葱节的开水锅里汆水后，捞出来待用。
锅入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，掺入适量的鲜汤烧开后，倒入鹅肉块，淋入料酒，小火炖约1小时。然后放入鹅血块、青红辣椒节和蒜瓣，同烧入味后调入味精和鸡精，起锅装入吊锅，上桌时底下配酒精炉，点火加热食用。

汽锅土鸡蛋

把土鸡蛋磕入盘里，加入少许盐，搅散后倒入汽锅里，然后放进蒸笼蒸熟。将蒸好的鸡蛋取出来浇上事先炒好的肉臊子，撒上葱花即可。

菜品：岷江老灶房

锦弦/文、图   刘宇/厨艺指导