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汽锅鸡，作为一道云南传统名菜，估计无人不知无人不晓吧，我N年前第一次去的时候，老同学请吃的汽锅鸡我到现在还记忆犹新啊，当时吃的是一人一锅的那种小锅汽锅鸡，鸡肉非常的鲜嫩，每个人都吃得精光，汤汁也一点儿不剩。因为用到的是滇南建水特制的汽锅，烹饪的时候在汽锅下面放一个盛有很多水的锅，然后把鸡块放入汽锅内，一丁点儿都不加，完全由蒸汽将从烹熟，里面的汤汁为蒸汤凝成，保持了原汁原味，鸡肉香嫩，鸡汤清鲜。我这个锅大小买的是4-5人份的，放一只3-4斤的鸡完全没问题。至于配料我觉得随意就好，家里现有的食材和家人喜欢吃的都OK。
材料：乌骨鸡一只（嫩母鸡为好，品种不限）、香菇、红枣、姜、盐
做法：1、香菇提前泡发
2、准备姜和红枣，姜切片
3、鸡肉剁成块，不用太小
4、放入冷水锅中焯去血水
5、捞出来用温水冲洗干净浮沫，沥干水备用
6、将一半的香菇和姜片放入汽锅底部（发生误删了一张照片 ）
7、再放入焯好的鸡块
8、放入红枣和另一半的香菇、姜片
9、盖上盖子，将汽锅放置一个大小适中的锅上，锅内放入三分之二的水，如果锅与锅之间有缝隙，用棉布或毛巾密封，中大锅蒸一个半小时，出锅前放入适量盐和胡椒粉再蒸五分钟即可。
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