|
美味酱牛肉 主材：牛前腱子1500克（3斤）。  佐料：花椒、八角、蒜瓣、桂皮、大葱、胡椒粉、老抽、食用盐、黄酒、陈皮适量。   操作方法：1.将肉上带的油脂、碎肉等剥离，洗净，横刀适合锅的大小；  2.凉水下锅煮开，去除肉的血水和腥味；  3.把肉取出，用温水洗净；  4.锅内放水，等水烧温之后，将肉放入，水要没过肉；  5.加入佐料，大料，花椒，姜，葱，陈皮；  6.大火煮开后改小火，约1个小时，老牛肉需延长20分钟，用筷子能扎透，并且不冒血腥，说明已经煮好；  7.煮熟了，将肉捞出放在器皿中； 8.用笊篱捞出调料，只剩原汤，再将肉放进，放料酒、蒜、胡椒粉、老抽、盐； 9.小火慢炖，到汤起沫即可（大约20-30分钟）； 10.出锅之后，将汤肉放另外一器皿，捞出调料后，倒入原汤，静置，晾凉后就可以吃了。
后记：佐料的具体数量可根据自己的口味来定。 |
|
|
