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期待已久的小长假终于来了，大家是不是计划着出去旅游，却被拥堵的车流给吓到了。趁着小长假，我决定回家陪陪父母，和妈妈一起做美味可口的家常菜，这些家常菜都是妈妈经常做的，很好吃。 1、蛤蜊蒸蛋  食材：鸡蛋、蛤蜊、盐、料酒、酱油、葱花 做法： 1.将蛤蜊浸泡吐沙后洗净，入加了少许料酒 2.将蛤蜊入开水锅里煮至开口后捞出备用 3.鸡蛋加适量盐搅散，加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀 4.搅好的蛋液过筛装进盘子里，用勺子刮净蛋液表面的气泡 5.把处理好的蛤蜊竖着摆进蛋液里 6.盘子盖上保鲜膜，入开水锅小火蒸12分钟左右关火 7.再虚蒸5分钟，取出撒上葱花，淋上美极鲜酱油即可 2、溜肉段  食材：猪瘦肉300克、青红椒2个、鸡蛋1个、调料油1000克、绍酒、酱油各1大匙、香油1小勺、醋、白糖各1／2小勺、精盐、味精各1／4小勺、葱姜末、蒜片各少许，淀粉适量 做法： 1.将猪肉洗净切成菱形段，加精盐、味精，绍酒、鸡蛋、淀粉拌匀 2.挂“全蛋糊”入七成热油中炸透，呈金黄色时，倒入漏勺 3.在碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖，味精、水淀粉，调制成芡汁 4.炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入八青、红椒角煸炒片刻 5.放入炸好的肉段，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油即可出锅 3、红烧排骨  食材：排骨、八角、桂皮、葱段、姜块、料酒、盐、油、酱油、冰糖 做法： 1.将排骨洗净宰成小段，锅里烧开水，排骨放入锅里焯水 2.去除表面的血沫后捞出洗净控干水分 3.炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化 4.放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，加入没过排骨的热水 5.再加一勺醋，大火烧开后，小火炖30分钟后加入老抽 6.接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油 7.最后用大火收至汤汁浓稠即可出锅 4、干煸鸡块  食材：嫩鸡半只、青红椒2个、葱姜蒜适量、盐、料酒、生抽、糖、香菜两根 做法： 1.将半只鸡处理干净后，洗净剁小块，加盐和料酒腌20分钟入味 2.青红椒洗净去籽切块，葱姜蒜分别洗净切碎 3.平底锅放油烧热，放入鸡块小火慢煎 4.煎至鸡块两面微黄时盛起备用 5.锅中再次热油爆香葱姜蒜，放入青红椒翻炒 6.倒入煎好的鸡块翻炒片刻调入生抽，糖和少量水 7.盖盖焖5-8分钟，起锅前洒香菜装盘即可 5、鱼香茄子  食材：茄子2根、葱末15克、姜末20克、蒜末20克、绍酒、盐、糖适量、豆瓣酱2汤匙、酱油、醋、湿淀粉 做法： 1.将茄子洗净切成长条状，葱姜蒜分别切末 2.锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子 3.炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用 4.另起油锅放油，先爆香葱末、姜末、蒜末，放豆瓣酱炒出红油 5.放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开 6.改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即可 6、豆干炒肉丝  食材：猪瘦肉丝200g、豆干6块、青葱2支、蒜头2颗、酱油膏1大匙、鸡粉少许、酒1茶匙、酱油1茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙 做法： 1.将猪瘦肉丝加入腌料均匀搅拌放置15分钟 2.豆干洗净沥干切丝；青葱洗净切段；蒜头切片备用 3.烤箱预热至180℃，将猪肉丝和豆干丝平铺于烤盘上 4.猪肉丝和豆干丝放入烤箱内烤约8～10分钟取出备用 5.锅中放少许油，先爆香蒜片，再放入猪肉丝和豆干丝 6.加入调味料略拌炒，起锅前再加入葱段拌匀即可 7、香菇焖鸡肉  食材：鸡肉600g、香菇400g、姜15g、蒜4瓣、葱1段、蚝油、白酒、冰糖少许、鸡精半勺、生抽1勺、食盐 做法： 1.将鸡肉洗净切成小块，姜蒜洗净切碎 2.把蚝油和生抽调成汁，新鲜香菇去蒂洗净 3.炒锅放少许油，小火下冰糖熬糖色 4.熬出糖色后，倒入鸡块爆炒，再下白酒少许，炒匀后再放姜蒜炒香 5.放蚝油和生抽汁炒匀，加水没过鸡块，转小火焖煮 6.焖煮约40分钟时，放入香菇，待汤汁开始变浓稠，少加点盐和鸡精调味 7.最后转大火翻炒，直至汤汁十分浓稠即可 8、糖醋带鱼  食材：带鱼500g、葱段5g、姜片5g、蒜5g、酱油6g、醋6g、料酒10g、糖10g、盐4g、鸡精2g、鲜汤40g 做法： 1.将带鱼洗净分成5公分左右的段，用盐略腌 2.用厨房纸吸去带鱼表面水分，再粘一些面粉 3.锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用 4.锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼 5.烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即可出锅 喜欢美食，爱好美食，可关注“美食健康烹饪”公众号：msjkpr，大家一起交流 |
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