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自制辣椒油 材料：干辣椒200g、菜籽油适量、白芝麻30g。 做法： 1.准备干辣椒，将上面的灰尘擦干净。 2.准备白芝麻。 3.将干辣椒倒入无水无油的锅中。 4.小火炒至表面微微变焦即可。 5.将晾凉的干辣椒用剪刀剪成两半。取出里面的辣椒籽。 6.将辣椒籽倒入研磨杯中。 7.打成粉末，倒出备用。 8.将辣椒壳放入研磨杯中。打成颗粒状（也可以打成粉末，随意） 9.将辣椒粉、辣椒籽粉末、白芝麻放入耐高温容器中。 10.将菜籽油烧热，稍微凉一下，不冒烟就可以了。 11.热油淋入碗中即可。 自制剁椒 材料：红尖椒300g、蒜1头、盐6勺、糖2勺、味精1勺。 做法： 1.红尖椒去掉把子。 2.去掉把子洗净沥干水。 3.用刀切碎。 4.再剁碎。 5.准备蒜一头拍碎。 6.拍碎的蒜剁成沬，到入红尖椒里。 7.到入红尖椒里放盐六勺。 8.放糖二勺，味精一勺拌勻。 9.剁碎的红尖椒拌匀，就可装瓶。 10.拌好的剁椒装入瓶中，上面撒上点盐盖好盖放入冰箱，经过一周至拾日就可食用。 自制香菇海鲜肉酱 材料：鲜香菇370g、海米300g、肉300g、豆瓣酱500g、料酒适量、花椒适量、白糖适量、耗油2汤、勺葱1颗、姜1块、胡萝卜1小块、大料适量、白胡椒粉适量。 做法： 1.准备好所有调理，海米提前用水泡软。 2.把肉，胡萝卜，泡软的海米切碎，耗油，泡海米的水一起倒入豆瓣酱里搅拌匀。 3.锅里加油，先炒海米，将海米里的虾红素炒出来。 4.加入胡萝卜碎。（胡萝卜属油性） 5.加入猪肥肉进行煸炒。 6.在加入猪廋肉。将葱，姜末放进去。 7.加入料酒。 8.加入花椒大料水。 9.将糖，胡椒粉放进去。 10.把切碎的香菇放进去。 11.把调好的酱倒入锅里继续煸炒。用小火慢慢炖7~8分钟。 12.炒好的酱，凉透装入瓶子里。 自制椰蓉 材料：椰肉200g、山茶油少许。 做法： 1.新鲜椰肉。 2.将椰肉放入料理机。 3.椰肉打碎。 4.将椰蓉放入炒锅，倒几滴山茶油。 5.小火不停翻炒。 6.炒制椰蓉变干、微微发黄即可关火。 自制牛肉酱 材料：牛肉1800g、油400ml、香菇100g、春笋80g、黄豆酱230g、豆瓣酱4大勺、辣椒粉4大勺、生姜3个、大蒜2个。 做法： 1.牛肉洗干净血水。 2.香菇提前泡发。 3.春笋切片焯水。 4.生姜和大蒜洗干净。 5.牛肉用绞肉机搅碎，绞肉机的花片用大孔的。 6.香菇和春笋切碎。 7.生姜大蒜切碎。 8.锅中放油，放牛肉进去炒干水份。 9.放入香菇、春笋、大蒜和生姜，翻炒。 10.放入黄豆酱和豆瓣酱翻炒。 11.放入辣椒粉翻炒。 12.炒好的牛肉酱放凉就可以装瓶保存了。 |
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