扇贝粉丝 食材:扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量 做法: 1、将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。 2、把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上。 3、把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出 4、锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。 麻辣小龙虾 食材:小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个 做法: 1、小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍。 2、热锅不放油放入龙虾煸至变色。 3、加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味 4、放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒 5、烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可哦。 花蛤蒸蛋 食材:鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g 做法: 1、准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。 2、把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)。 3、把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。 4、放下花蛤,再蒸3分钟左右、倒些蒸鱼豉油即可。 紫苏田螺 食材:田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量。 做法: 1、田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净; 2、将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来; 3、倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒; 4、看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会; 5、加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。 辣炒蛏子 食材:蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量 做法: 1、蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分; 2、锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味; 3、放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味; 4、放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油; 5、转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳; 6、最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。 香辣虾 原料:海白虾若干,背脊开边。 主要的配料:干辣椒,花椒若干 姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。 1.锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。 2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放) 4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许 快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐,起锅。 香菇蒸鳕鱼 原料:鳕鱼1块 干香菇2朵 小葱2根 姜3片 料酒1小勺 蒸鱼豉油1大勺 做法: 1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝 2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上 3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油 4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上 5、蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸10分钟,出锅撒上葱花即可 清蒸鲈鱼 原料:鲜鲈鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。 做法: 1.将鱼刮鳞去腮,洗净 2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉 3.上笼用旺火蒸约8分钟,出笼后,淋上麻油即可。 五彩象拔蚌 原料:象拔蚌肉6两(约240克),荷兰豆3两(约120克),甘笋2两(约80克),咸蛋黄2只,草菇 2两(约80克),姜2片,蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。 做法: 1、象拔蚌肉切薄片,加入绍酒、精盐拌匀,稍腌,用七成油温拉嫩油(也可以用滚水焯至嫩熟)。 2、荷兰豆撕去筋络、甘笋去皮切片花,用滚水焯过。 3、草菇 头部界十字形刀口,先飞水,后用姜汁酒、精盐煨过。 4、咸蛋黄蒸熟切片。 5、烧镬下油,爆香蒜茸、姜片、葱段,投入象拔蚌片炒匀,再加入荷兰豆、甘笋、草菇 兜匀,撒入胡椒粉,加入咸蛋黄片,淋上麻油,炒匀上碟。 清蒸鲟龙鱼 原料:鲟鱼、葱、姜、花椒、调料。 做法: 1、将杀好的鲟鱼焯水,置盘中, 2、加调料、葱、姜、花椒,腌制15分钟后上笼蒸熟,取出淋香油即可。 |
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