 品位美食，而不是品位菜单，烧一锅好菜，也绝不是烧钱  1. 先处理黑鱼，将鱼头和鱼骨取出  2. 将鱼肉片成薄片，加两小勺盐，用手轻抓鱼肉入味，然后加入两勺料酒或是一勺白酒去腥，同样需要用手轻抓，最终加入15g淀粉拌匀。同样对鱼骨和鱼头进行处理，但最终不用加入淀粉。  3. 将买来的酸菜鱼调料打开，酸笋和酸菜清水浸泡五分钟，洗净切好备用，泡椒切粒，泡姜切片，准备好一整颗蒜粒  4. 锅烧热，加入比平时炒菜量多三倍的油，烧热，加泡姜泡椒煸炒至水份蒸发  5. 放入蒜粒继续煸炒，香味出来后加酸菜酸笋大火煸炒，至香味散出，酸菜颜色变浅  6. 锅中加入大半锅清水，大火煮开后，中火炖煮六七分钟，先下鱼头，炖煮七八分钟，根据个人口味加盐，然后放入鱼骨继续煮十分钟  7. 炖煮后的汤色成白色，根据个人口味加少许味精或是鸡精，捞出除汤以外的食物  8. 汤内汆入鱼片，开大火烹煮两分钟  9. 倒出鱼片及鱼汤  10. 锅内加入二三十毫升油，烧热后开小火或是移火放入青花椒和灯笼椒，炸出香味，注意不要炸糊，将炸好的辣椒花椒油趁热淋入鱼片上，撒上少许小青葱，可同时撒入一把芝麻增香。美味的酸菜鱼就做好啦。 小贴士 对于鱼片码味的处理一定不能用筷子简单拌拌，要用手抓哦。如果大家不放心鱼片，怕有腥味，还可以加少许黑胡椒去除腥气味。我买的酸菜鱼调料一份份量感觉有点多，因为大家都不是特别能吃辣，所以只用了一半，个人可以根据自己的口味进行调节。煮鱼片时间一定不能久，不然鱼肉会变老，还有大家也可以对鱼进行拉油处理，鱼肉口感应该会更嫩滑，但家里做那样会比较费油。灯笼椒和青花椒都是要根据个人口味来加的哦。我的没称重，就大概估算的量 |
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