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小分队见过的餐饮店老板不少，但这家我们私下经常去吃的店，老板算的上是一个“奇葩”。别人开店为了赚钱，他开店却做好了赔100万的准备...... 说起老板小杨，竟然是个90后，正宗的潮汕人，深圳大学的学霸。但是，他却不走寻常路，大学没上完就肄业了，开始从事金融行业。 在深圳工作到主管级别后选择来到合肥开疆辟土，这一做就做到了安徽省区域总的位置。2015年，趁着合肥房价爆发前买了两套房产，一下就赚了上百万，可谓是春风得意。
说起开店的缘由，更是奇葩。因为从小家里就从事餐饮业，父辈卖过海鲜，开过私房菜，所以小杨不仅爱吃，也会吃。 一天，他带朋友来到一家潮汕火锅店吃饭，发现牛肉品质很差，于是很生气，找来老板质问“怎么可以用这种牛肉来砸潮汕火锅的招牌。”老板说“做好牛肉不赚钱，不行你来做啊！”接手就接手，只用了一个小时，小杨就跟老板谈妥了转让合同，接下了这家店！ 接手一家“烂店”不是一件容易的事情，加上小杨对于牛肉的品质要求高，成本飙升，所以他做好了拿出100万来亏的准备......小分队只想说，土豪的世界我们不懂！ 潮汕牛肉的特点 说起潮汕牛肉火锅，这两年在合肥也算火。很多人以为开火锅店的门槛低，纷纷更风入市，正宗的没几家。小分队斗胆说一句，你们吃的多半都是“假货”。 在市场上，几乎所有的潮汕牛肉火锅的卖点都是“一天一头牛”，但是用的多半却是本地黄牛，有的甚至是水牛。这样的牛肉，无法在短暂的涮烫中迸发出牛肉的香味，所以大部分商家便用沙茶粉或嫩肉粉腌制以后上桌。 潮汕牛肉的第一个特点就是现宰现卖，极致做法是选用云贵川一带的小黄牛。这里用的牛就是贵州小黄牛，每天早上采购现宰的小黄牛，作为一个选肉的商家，老板颇为自豪。 有了好肉，不会切也是浪费。潮汕牛肉的第二个特点就是注重刀工！这里的大师傅从事这行13年了，在合肥业界，名气也是数一数二的。 下刀时要和牛肉的纹理呈90°，切得厚薄均一。刀工要求牛肉达到下锅不超过10秒必熟的程度，这就是传说中的“秒牛”。 宁可居无竹，不可不食肉
对于肉食动物来说，潮汕牛肉火锅无疑是诱人的，但是牛肉的好坏，则需要分辨。 新鲜的牛肉摸起来比较干燥不会粘手，触感有弹性；其次是没有酸味，倒是有一股牛肉特有的腥气，不仔细闻很难闻出来。 最简单粗暴的验货方式 --- 牛肉与地面呈90度倒放，好的牛肉能黏盘，无血水，是冰冻牛肉，注水牛肉不可比拟的新鲜。
至于锅底，秉承了潮汕人崇尚食材本味的特点，传统的锅底也就是清水锅底或牛骨汤锅底，加了清补凉的汤底更可以去湿开胃，特别适合夏秋季节。
碗里加少许芹菜，盛一碗汤先喝下，清肠，养胃，暖身。
潮汕牛肉发展到现在，越来越细分，每个部位的肉都有它的特点。
有些老饕讲究从瘦吃到肥，据说这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。小分队觉得，爱吃什么涮什么，这才是任性~
脂肪油花均匀分布的雪花，一头牛只有一块，据说一千斤的牛身上只能切出来1,2斤雪花，实属难得。很多地方用的是冷冻的巴西雪花牛肉，所以才要多少有多少，而这里，数量有限，先到先得。
只需要8秒，就可以享受雪花柔软的口感，带着脂肪的香味，是大多人的最爱。
胸口朥是牛前胸肉的一块脂肪，只有够肥够大的牛才有。
虽说是油，口感可是爽脆弹牙，肥而不腻的。
最特别的是，和其他部位的牛肉不同，胸口越煮越香脆，不用担心烫煮的时间，像这种品质好的可以吃到奶香味。
五花趾大理石纹路明显，品质不错。
五花趾属于牛后腿的腱子肉部位，出肉率仅有百分之七，因为这漂亮的筋脉，口感才能脆爽有嚼劲。
在这里，牛舌更适合薄切。
因为薄切更适合涮烫，煮太久，汤底会掩盖牛舌本身的鲜味。厚度均匀的牛舌，细腻紧致。
爱吃那一口油香的，可以选择肥胼，厚厚的黄色脂肪诱人，吃口也是肥香兼具鲜嫩。
匙柄无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，就像钥匙柄一样，入口柔软有拉伸感。
爱吃瘦肉的，吊龙，匙仁，嫩牛肉都可以点。
想吃脆爽又想图个性价比的，三花趾是不错的选择。
潮汕牛肉之所以成本高，最重要的原因就是一头牛的出肉率只有百分之四十不到。剩下的好肉就拿来做牛肉丸，牛筋丸。
传说中可以打乒乓球的牛筋丸。
而这家丸子的特点则是加入了牛油，别看这一点点的小变化，这就是秒杀小分队味蕾的秘诀。煮好的丸子口感扎实，Q弹发脆，最重要的是汤汁丰盈，难得~
配菜挺多，但是小分队是食肉狂魔，所以点的不多。
值得一提的是炒饭，区别于合肥本土牛肉炒饭的重口，这份炒饭里的牛肉更能醇香，米饭粒粒分明不会太硬，吃完嘴巴不发干。
至于蘸料，辣椒酱不错，黄豆酱太咸，吃的时候要小心。 吃货哥粉丝有特殊福利
环境也算小资有情调，关键是宽敞，挺舒适。
隔断增加私密性，算是小包厢。
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来自： alayavijnana > 《本地新闻》
