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喜欢烘焙的人，可能没人不会用淡奶油。 淡奶油有多美味我们都知道。加入少许糖打发之后，就会如云朵般柔软，且香气四溢。 它既可以充分搅打以裹入大量空气，也可以静置使其变得浓稠且光滑的奶油状。 打好的奶油和水果果茸混合后，果茸奶油会变得更轻盈，还具有水果浓郁新鲜的味道，非常适合制作任何品种的蛋糕。 它还适合做成松软的馅料，例如蛋烘糕这种让人爱不择口的小甜点。肉松混合甜美的淡奶油，被软嫩的松饼夹着，焙妞每次吃到都能幸福到冒泡！ 除此之外，它还能被挤制成顶部装饰，和巧克力混合一起就是最棒的巧克力糖饰，让原本普普通通的蛋糕顿时变得高大上。 但是天气越来越热了，淡奶油的最大天敌，也就是“高温”出现了。 用巴士杀菌时所需的高温会破坏部分乳脂分子结构，特别是国内的淡奶油的乳脂含量都不是特别高。这两个因素就决定了奶油不好打发。即使被打发了，奶油的稳定性也很差。 但是别担心，小焙妞今天就介绍四种打发稳定奶油方法~ 前方高能！前方高能！干货即将来袭！ 科巴森奶油稳定剂无色无味，在较大奶油之前加入可以促使脂肪乳化，从而提高奶油的稳定性，能保持在室温环境下6小时不融化变形，也不会影响奶油的味道和口感。 它使用起来非常简单，算是奶油保持稳定的理想添加剂。 制作方法： 1.将所有原料放入一个大的搅拌碗中，放入冰箱至少冷藏15分钟。搅拌头也要一起冷藏。 2.将拌碗取出后不断搅打，直到提起搅拌头时能够形成硬挺的尖角。 衍生版本： 1.可可打发奶油(cocoa whipped cream)：在原配方上，糖的用量增大至1.5倍，并加入30g无糖可可粉拌匀冷藏再打发。 2.摩卡打发奶油(mocha whipped cream)：在原配方上，糖的用量增大至1.5倍，并加入15g无糖可可粉拌匀，再加入15g速溶特浓咖啡粉（无糖）拌匀，最后打发至理想状态即可。 美国的相关法律规定，重奶油的乳脂含量必须达到20%-40%。而国内的奶油平均乳脂含量大约在37%-38%之间，有些甚至更低，所以就会有一些品牌的奶油容易打发，另一些则不然。 一些难打发的品牌打发起来简直要崩溃，而且超容易就水油分离！甚至加入奶油之后，奶油的边缘会凝固！ （油水分离的奶油） 要是想要乳脂含量40%以上的奶油，是不是就没办法呢？ 其实也不是，我们可以自己动手，加入更多的油脂，这样奶油中的乳脂含量就可以达到52%，稳定性自然够得到明显的提高，且口感也不会过于油腻厚重。 制作方法： 1.将3/4的奶油放入一个大的搅拌碗中，放入冰箱至少冷藏15分钟。 2.在一个小奶锅中将1/4的奶油和黄油加热融化，期间不断搅拌。然后将混合物倒入耐热的杯中，加入香草精，冷却至室温。 3.从冰箱中取出搅拌碗，加入细砂糖，不断搅打，直至出现清晰的搅拌痕迹。 4.在缓慢地倒入黄油混合物，继续搅打，直到提起搅拌头时能够形成硬挺的尖角。 把玉米淀粉和糖粉还有少量淡奶油一起加热，直到淀粉膨胀并且变得浓稠，然后将混合物放入稍微大发的奶油中，得到的奶油在24小时之内都不会有水分渗出。 不过，使用这种办法并不会影响奶油的浓度，因此这款奶油在室温下不能保持稳定。 但是它很适合为需要在冰箱中冷藏保存，所以你需要提前几个小时来制作这款奶油，在享用前才取出来为蛋糕做装饰。 制作方法： 1.将搅拌碗和搅拌头放入冰箱至少冷藏15分钟。 2.在一个小奶锅中将1/4的奶油、糖粉和玉米淀粉加热混合在一起，期间不断搅拌。直到奶油变得浓稠，然后将混合物倒入耐热的杯中，加入香草精，冷却至室温。 3.从冰箱中取出搅拌碗，倒入剩余3/4的冷藏奶油，不断搅打，直至出现清晰的搅拌痕迹。 4.在缓慢地倒入玉米淀粉混合物，继续搅打，直到提起搅拌头时能够形成硬挺的尖角。 吉利丁粉能够使打发的奶油足够坚硬，从而适合做较厚的蛋糕馅料或者挤制玫瑰形状的裱花。 吉利丁粉还能使奶油看起来更饱满并且略微呈海绵状。 制作方法： 1.将搅拌碗和搅拌头放入冰箱至少冷藏15分钟。 2.将吉利丁粉和水倒入耐热的小碗中，搅拌均匀。然后将小碗放在小锅中隔水加热，期间不断搅拌，直至吉利丁粉全部溶解。 3.取出小碗，冷却至室温（需时较长，约7-10分钟）。 4.从冰箱中取出搅拌碗，加入淡奶油和糖搅打，直至出现清晰的搅拌痕迹。 5.缓慢地倒入吉利丁溶液搅打，再加入香草精继续搅打，直到提起搅拌头时能够形成硬挺的尖角。 此时的奶油用来挤制玫瑰最适合不过了~ 为了让玫瑰保持形状，可以将它放在冷冻室，再取出来做装饰。 根据焙妞的记忆，南方的夏天是很需要奶油稳定剂的，但也别以为冬天就没问题了，北方的冬季也一样需要防止奶油融化，家有暖气你懂得~ 所以，想要打发淡奶油做出美味甜点的美厨娘们，看完还不赶紧学起来~ 互动话题 大家对于打发奶油还有什么困惑？ 在打发奶油方面有什么妙招？欢迎留言告诉我们！ |
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