辣椒炒肉近期风靡全国,店面遍地开花,而且每一家都爆满为患,今天小编给大家揭秘一下辣椒炒肉的配方 不同于湘菜中的辣椒炒肉,我们结合湘菜、鲁菜的特点,制作时加入了甜面酱、酱油等调料,做出的菜品除了带有香辣味外,还有浓郁的酱香风味。在此分享一下我的制作心得。 心得1 生炒变熟炒,更易复制湘菜中的辣椒炒肉是生炒而成的,这样做出来的菜品锅气足、香味重,但是不适合大批量走菜,尤其是像我们这种将其作为主打菜的餐厅,生炒会产生大量的人力和时间成本。于是我们将生炒改为熟炒,先将五花肉进行滑油处理,客人点菜后菜品直接加调料翻炒即可。 心得2; 精选带皮五花肉,制作这款菜选料很重要,主料要选精五花肉,肥瘦相间,口感最好;配料小葱要选细一点的。 心得3; 大豆油增色增香不论是滑油还是炒制,我们都选用大豆油,一是它有上色作用,二是香味浓。心得4; 火候最关键火候是做好这款菜很重要的因素,煨的时候火要小,勾芡时候注意不要太浓以免煳锅。另外加入青椒、葱段后稍微烧制就行,千万不要烧过,要保留其外形和清香味。下面给大家介绍一下这款菜的制作方法: 初加工;
|
|