 茄子喜油，油多炒茄子，茄子本身软滑后，反而后溢出油来。倘若油过少，茄子将那点油吃了不说，炒出来干巴巴，硬痴痴。硬痴痴是家乡的土话，意思就是说口感粗糙。 如何才能用少量的油，炒出好吃的茄子呢，加点清水。不过还有比这更好的办法，那就是将茄子用少许盐腌半小时以上，茄子变软出水，放入锅里加盖焖一焖，很容易就熟透滑口了。 其实不要嫌腌茄子费时，咱们上初中的时候学过一遍文章，叫《统筹方法》，就是如何合理利用时间，最大效率地干好一件事情。比如家里需要炒四五个炒，先将需要长时间腌制或者焖烧的菜准备好，再干其它活。  【所用料】 茄子500克、肉末50克、大蒜2粒、姜1小块、黄豆酱1汤匙（酱油代替）、黄酒几滴、花生油2汤匙、盐少许 【这样做】  1、准备好主材料。  2、茄子切条或切块，用少许盐（比炒菜要淡一些）抓匀，腌半小时以上。  3、姜和蒜切末或切片。  4、炒锅烧热，小火，放花生油，油热后放肉末煎出油，滴几滴黄酒，再炒几下。  5、放姜蒜和黄豆酱炒香。  6、放茄子和腌过的汁水一起，翻炒均匀后，加盖用小火焖熟，将汁收干亮油。  【小贴士】 1、茄子用一点盐腌一下，茄子变软，不放水、少油也容易炒。 2、我的黄豆酱有点咸，茄子腌时放了盐，所以后面没再放盐，你可视咸淡，再放点酱油，或者你全放酱油也可以。 
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