#剩食美食家#好吃到没朋友的香煎豆皮肉卷

白云馆928 2017-05-12

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#剩食美食家#好吃到没朋友的香煎豆皮肉卷

(2017-05-02 22:30:34)

胡萝卜营养丰富、用处广泛，应该是厨房最常用又最容易剩下的蔬菜食材了。它一般都作为配料，一次用量不多却又必不可少，它的气味比较明显，过多容易抢味，所以一次往往只用一小段，剩下半截很容易放蔫吧就只好扔掉了。

借着新浪剩食美食家，有机爱地球环保活动，和大家讨论下如何能随时随地把胡萝卜用到极致。一、加入果汁。苹果2个、梨1个，胡萝卜1小段，原汁机榨出来特别好喝。二、打五谷豆浆时加1小段，有淡淡的回甜。三、做凉拌菜，取1小段切丝，口感爽脆，增色又添味。四、打成泥做面包，黄澄澄的特别漂亮。五、肉馅百搭。任何肉馅，包括猪肉、牛肉、羊肉或者鱼肉甚至鸡蛋馅饼，加1小段胡萝卜味道鲜甜上一个档次，不信你试试今天这个肉卷。所以，胡萝卜是个宝，以后千万别再浪费了，实在不行，还可以直接扔泡菜坛子，哈哈。或者你还有更多更好的办法分享吗？

香煎豆皮肉卷，入口酥脆，有浓浓的豆香、肉香，回味鲜甜。好吃的豆皮肉卷，关键就两点，一是豆皮要好，不要一味追求口感筋道，市面上过于筋道的往往添加剂太多，闻上去豆香味足就行。二是调馅的功夫好，我之前写过一篇万用调馅秘笈，特别详细，可以参考这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6acaee7c0101fpup.html 不过那时候喜欢用海米，现在用瑶柱和胡萝卜调馅，鲜甜味更足啦。还有，肉馅我喜欢手工剁出来的，更有肉的质感，香气也更足，喜欢细腻口感的用绞肉机也没问题。

用料：豆皮2张，肥瘦肉500克，瑶柱8粒，鸡蛋1个，胡萝卜100克，小葱100克，姜末10克，红薯淀粉15克，盐4克，蚝油20克，鲜味酱油30克，胡椒粉适量、芝麻油10克。以上调味供参考，酱油不同、口味不同自行调整咸度。

1、肥瘦肉切粒剁碎，剁好的肉馅放入大盆中，加盐、鸡蛋、姜末、蚝油、酱油、红薯淀粉、胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲。2、瑶柱提前用料酒浸泡半小时，水开后入锅蒸5分钟，撕成细条，加入肉馅拌匀。3、胡萝卜用切菜器擦成丝再粗粗剁碎，小葱切碎，加入肉馅中。4、加芝麻油一起拌匀。5、豆皮用清水浸泡约5分钟，变软即可，不要浸泡太久。6、泡软的豆皮沥干水分或者用厨房纸擦干，平铺。7、取适量肉馅铺在豆皮上面，顶上留一截不要铺馅，尽量铺的厚度均匀，豆皮有少许地方破损也没关系，找小块的垫在里面或者不管它也行。8、将两边多余的豆皮折过来包住肉馅的边，这样比较好看，不包也行。9、从下往上卷起来，将最后那截没铺肉馅的压在下面。10、盘子刷油防粘，将肉卷放入，上锅蒸约15分钟。11、蒸好的肉卷可以直接切片吃，但我们要追求更完美的口感和味道。12、蒸好切片的肉卷入锅煎至两面金黄，相信我，这个吃法会让你停不下口。