竹炭抹茶奶冻卷
Cake roll
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竹炭抹茶奶冻卷 Cake roll 竹炭可以过滤空气、过滤水，很多人在煮饭、烧水时放入竹炭，除此之外，最近还兴起了各种竹炭食材，例如：竹炭面条、竹炭面包、竹炭蛋糕、竹炭饼干，做成不同的口味，这么新颖的做法听着就很想尝一尝。今天，胖熊给大家介绍的是竹炭粉做的蛋糕—竹炭抹茶奶冻卷。 虽然我们总是笑称竹炭甜品是“黑暗甜品”，但作为一种天然的食用色素，烘焙用的竹炭粉可以代替人工合成的食用黑色素，百利而无一害。 用竹炭粉造出来的甜点，外表跟传统甜品无异，以为只是颜色变黑，原来口感亦大有不同，甜品除了色泽更均匀以外，微微的炭味甘香，反而令人更加开胃。而面包加入竹炭粉后，更是入口松软，富有弹性但绝不黏牙。存放时间还可以长一点呢！ By 胖熊 工具： 28*28cm烤盘 分蛋式海绵蛋糕： 黄油 24g 蛋黄 80g 细砂糖（加入蛋黄） 16g 竹炭粉 3g 蛋白 120g 细砂糖（加入蛋白） 60g 低筋面粉 44g 抹茶奶冻： 牛奶 125g 细砂糖 25g 抹茶粉 3g 玉米淀粉 10g 淡奶油 75g 打发淡奶油： 淡奶油 100g 细砂糖 20g 1、【制作抹茶冻】牛奶、细砂糖、玉米淀粉、抹茶粉、淡奶油一起放入锅中，用蛋抽搅拌均匀。 2、一边加热一边不停搅拌，一直到非常浓稠后关火。放入提前泡软、沥干水份的吉利丁片，搅拌到融化。 3、倒入模具中，放凉后再冷藏凝固，即可。 4、【制做分蛋式海绵蛋糕】黄油隔水加热融化成液体。 5、蛋黄和细砂糖隔水加热，两者搅拌至颜色变浅、浓稠，即乳化状态。 6、放入竹炭粉，搅拌均匀。 7、蛋白分三次加入细砂糖，打到蛋白出现明显纹理倒扣不流动时转低速整理，得到细腻蛋白霜。 8、取三分之一蛋白霜和蛋黄糊轻轻地稍微混合，以免消泡。
9、整个倒回到剩余的蛋白霜内，继续翻拌均匀。
10、将低筋面粉分3次筛入蛋糕糊中，用切拌的手法轻轻地将面糊拌至无颗粒状态。
11、将融化的黄油到入面糊中快速翻拌均匀。
12、将蛋糕糊倒入事先垫好油纸的烤盘中，用刮板抹平表面，轻震两三下。
13、放入预热好的烤箱中层，转180°上下火烤12-14分钟，时间到后用竹签插入蛋糕体中，没有蛋糕糊粘着在竹签上就好了。
14、烤好后把蛋糕体从烤盘中取出，上色面朝上放在烤网上放凉。（蛋糕体表面盖上一张干净的油纸）
17、蛋糕体充分冷却后切去四周不太规整的部分，抹上淡奶油，放上切条的抹茶奶冻，卷起即可。
胖熊，90后吃货妹子~喜欢瑜伽和长跑 ，一言不合就来场说走就走的旅行~ 关于美食、运动和旅行，或者有啥想说的都可以在“写留言”调戏胖熊 |
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