（今日川菜）麻婆豆腐川菜中的经典！您肯定吃过!

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（今日川菜）麻婆豆腐川菜中的经典！您肯定吃过!

麻婆豆腐是一份常见的家常菜，它也是一道非常正宗和地道的川菜，喜欢吃辣的人没有人是不知道麻婆豆腐的，而一道香辣可口的麻婆豆腐在制作工艺上也是非常讲究的，其在麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活上都是有着特殊的制作标准的，一块小小的豆腐原来也可以变得如此的神奇。

　　另外，家常菜不比餐馆，用油当然尽量要少，个人琢磨了少油也能出效果的小窍门：最后煮牛肉末和豆腐的时候一定要保持小火，勾芡的时候要少量多次推匀，这样豆腐装盘后就会自然沁出红油，而不会吐水。千万不要大火翻滚和翻炒。

　　首先我们先来看看麻婆豆腐需要哪些调料：

　　1)花椒必须现炒现磨，我用了汉源红花椒和藤椒以3：1的比例混合炒香，磨细后又香又麻。

　　2)牛肉末一定要煸至金黄酥香，这一步要有耐心，大约需要七八分钟。

　　3)煮豆腐一定保持小火，一是煮出的豆腐嫩，二也是出红油效果的关键。

　　4)豆瓣酱、豆豉和辣椒粉混合剁细，熬出的红油又香又辣。

　　有着这些调料之后，该如何的制作呢，下面一起来看看具体的制作方法吧：

　　1、花椒小火炒至焦香后磨成粉。

　　2、豆瓣酱和豆豉混合剁细，另外准备一些辣椒面。

　　3、葱姜蒜切末，嫩豆腐、牛肉末和所有配料准备好。

　　4、豆腐切小块，起锅坐水，加少许盐，水开后转小火放入豆腐煮约1分钟。

　　5、炒锅坐油，五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油，加入葱姜蒜末炒香，调中火放牛肉末。

　　6、牛肉末变干爽后转小火继续煸至牛肉末金黄酥香，烹入适量黄酒，加少许开水，加少量酱油中火煮至微沸。

      7、另入焯水后的豆腐，煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟，分三次勾水淀粉，同时轻推豆腐，收汁后洒上青蒜或者葱花，出锅装盘后洒花椒粉即可。

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