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就爱吃饺子，捏饺子的时候总是让我回忆起小时候快乐的时光；看着饺子在开水里翻跟头，打心里就觉得喜庆，觉得日子有奔头。 饺子馅怎么拌菜好吃？这样看是啥馅？荤还是素？猪肉还是牛羊肉？还是海鲜馅？绿叶菜还是根茎菜？ 今天跟大家分享我家猪肉豇豆馅的做法。大川大州娘喜欢用花椒水和蚝油打猪肉馅，花椒水去腥、提香，蚝油提鲜。 用料 用料：猪肉350g（7分瘦），豇豆400g，花椒一小把，清水70g，生抽3勺，蚝油2勺，料酒1勺，白胡椒粉适量，白糖1勺，盐适量，葱姜适量，鸡蛋一个，十三香5g，香油10g。面粉500g。 做法 花椒用清水煮几分钟，关火浸泡晾凉，滤除花椒，花椒水备用。剩下的花椒水30g为宜。 和面，饺子面要比较硬才好包，口感也劲道。和好面饧半小时，期间拌馅。豇豆洗净，开水焯水，沥干切碎。葱姜切末备用。 肉馅上劲儿。猪肉馅加入姜末、生抽、料酒、蚝油、花椒水、白胡椒粉、白糖搅拌均匀，沿一个方向用力搅拌肉馅，并缓慢加入花椒水，不停搅拌，让肉馅充分吸收调料和花椒水。 上好劲儿的肉馅加入葱末、豇豆碎，鸡蛋、十三香、香油、盐拌匀即可，这次就不需要用力搅拌了。（葱末不要上劲儿时候加，容易有烂葱味，最后拌馅时再加） 面做成剂子，擀皮，捏饺子。 |
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