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梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性（梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜，在四川传统筵席菜中咸烧白（梅菜扣肉）和甜烧白刚好组成一对菜）。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。 通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。 梅菜扣肉 备料：带皮五花肉、梅干菜、葱姜、叉烧酱、花椒、老抽、生抽、干辣椒、盐、鸡精 五花肉 梅干菜 第一步、把梅干菜放到盆中，加入水浸泡一个小时，然后洗干净，捞出控水挤干水分 泡 挤干水分 第二步、锅中加入水、葱姜片、花椒烧开，下入五花肉煮二十分钟，捞出控水 煮 第三步、捞出来之后在五花肉皮上刷上一层老抽 刷老抽 第四步、锅中下入油烧至七成热，五花肉皮朝下下入锅中，这个时候盖锅盖防止油滴到身上，炸两分钟就可以捞出 炸 捞出 第五步、捞出之后待冷却之后，切成厚片 切片 第六步、切好的五花肉片放到盆中，加入三小烧生抽、三小烧老抽、叉烧酱抓拌均匀腌制二十分钟
生抽
叉烧酱 第七步、腌制好之后把肉片整齐放到碗里
放到碗里 第八步、锅中下入油烧热，下入葱姜末、干辣椒炒香
炒香 第九步、再下入洗干净的梅干菜翻炒，加入盐、鸡精炒香
下入菜
盐 第十步、再把腌制过五花肉的汁倒入锅中翻炒两分钟
下入汁
翻炒 第十一步、炒好的梅干菜放到五花肉上然后放到蒸锅中，盖上锅盖蒸上90分钟
放上梅干菜
蒸
蒸熟 第十二步、蒸好之后拿出来，把汤倒入一个碗里
倒汤 第十三步、然后把肉倒扣在盘子中，再把刚才的汁浇在肉上面就可以了
倒扣
梅菜扣肉 味道很好的一道梅菜扣肉，吃起来特别的好吃，不肥不腻。 |
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