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梅菜扣肉是一道很传统的客家菜肴，其中扣肉的制作很关键，要做到肥而不腻，入口即化是需要技巧的，同样的，所用的梅菜也必须是正宗的梅干菜，不是酸菜哦，梅菜跟酸菜长得像，但是味道完全不一样。 好啦话不多说，接下来就跟小编一起来学习梅菜扣肉的做法吧。地道的梅菜扣肉，老一辈人的做法，肥而不腻，梅菜入味，下饭。 梅菜扣肉的用料：五花肉 500克，姜 2-3片，老抽 15g，生抽 30g，酒 15g，砂糖 15g，胡椒粉 3g，香油 10g，梅干菜 125g，姜蓉、蒜蓉 适量，八角 2个，香叶 3片，桂皮 一小块 步骤 1  五花肉切成方形，放入姜片加水入锅煮12分钟至肉熟。 步骤 2  捞出趁热用竹签在猪皮上扎洞 步骤 3  然后倒入老抽整块五花肉全部均匀抹上老抽上色 步骤 4  放在蒸架上晾干 步骤 5 热锅入油，油要稍多一点能末过皮就行，猪皮朝下放入锅里小火煎炸3分钟即可，肉块放入马上盖上盖子不然油会溅出，容易烫伤自己哦😱😰😨 步骤 6  夹出煎好皮的五花肉晾凉，锅里的油留着一会炒梅干菜用。 步骤 7 肉晾凉时调味汁，把上色剩下的老抽和生抽、砂糖、酒、胡椒粉、香油混合拌匀。 步骤 8  五花肉均匀的切成片，倒入调味汁腌制，每一片肉里外整片都用勺子淋遍调味汁腌制15分钟。 步骤 9  腌肉时泡洗干净梅干菜，拧干水份切碎备用。 步骤 10  把腌好味的五花肉肉皮朝下排入碗里。 步骤 11  把刚才煎肉时锅里剩下的油烧热倒入姜蓉和蒜蓉炒香，加入梅干菜和桂皮、香叶、八角炒出香味（如不喜欢香料味可不放）。 步骤 12  倒入腌制五花肉剩下的调味汁小火焖煮2分钟关火夹出八角、桂皮和香叶 步骤 13  把炒好的梅干菜倒入排好肉的碗里盖住五花肉压平整，再把夹出的香料放在上面。 步骤 14 压力锅里加水放入蒸架把碗放在架上压煮50-60分钟，没有压力锅就用普通锅隔水蒸一个半小时。 步骤 15 蒸好的扣肉最好封好放冰箱冷藏一晚，第二天再吃味道更入味更棒。 步骤 16 心急的也可以马上开吃，把碗里的味汤汁倒出，盖上一只盘子把扣肉倒扣在盘子上。 步骤 17 倒出的味汤汁入锅里加入芡汁调煮一下不要太浓薄芡就可以（芡汁就是生粉加水混匀），均匀的淋在扣肉上面喜欢好看的可洒上葱花，我懒没洒😜 |
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