粉蒸肉什么时候放调料 1、把肉切块,不要太大,也不能太小,各人按到合适就好。我还加了些排骨进去,大家仔细看那几坨白瓦瓦的,就是带膘的哦! 2、准备一根葱,改段;姜切片;花椒适量。 3、土豆滚刀块。 4、用盐,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉码味,顺道加入姜片和葱段。 5、锅烧热,倒入粉子,加花椒,干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去,接着炒,直到粉子成金黄色了,就可以了! 6、把码好味的肉还有土豆倒入锅里,用粉子和匀净。 7、上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握。 粉蒸肉的一般做法 粉蒸肉做法一 1、五花肉切片; 2、五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀,再加入米粉拌匀,装入碗内; 3、豌豆用盐和米粉拌匀,也加入碗内,上笼蒸软; 4、盐、花椒面调配成椒盐味碟待用; 5、将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内,挟出肉片,再把豌豆上笼馏起; 6、然后将肉豆装在盘的另一端,随椒盐味碟上桌即可。 粉蒸肉做法二 1、咖喱切碎,放入锅中,加入少许水,一边小火加热,一边搅拌,直至咖喱融化至粘稠状; 2、五花肉片放入咖喱酱,抓匀,腌制半小时; 3、等待的时间里,将胡萝卜去皮擦丝; 4、取一只空盘,铺一层胡萝卜丝; 5、米粉打湿,将腌制好的肉片裹满米粉,码入盘中; 6、开水上锅,大火蒸30分钟,出锅后撒上花生碎和葱花即可。 粉蒸肉做法三 1、蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的,超市可以买到现成的五花肉洗净切成片。 2、加入料酒。 3、放入腐乳抓匀。 4、用蒸肉米粉把肉拌均匀,腌制20分钟。 5、土豆去皮切片。 6、取一个碗,将肉码在碗中,将土豆片码在肉片上。 7、蒸锅中加入,等水开放入碗,中火蒸60分钟。 8、蒸好后取中倒扣在盘中,即可。 粉蒸肉的由来 粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末,相传其名与“西湖十景”之,的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时,九里松旁有曲院,造曲以酿官酒,因该处盛植荷花,故旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”,并在苏堤跨虹桥北另建凉亭,同时还在东面建造了“迎熏阁”、“望春楼”,西面建复道重廓。此处荷花甚多,每到炎夏季节,微风拂面,阵阵花香,清凉解暑,令游人流连忘返。 |
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